Капуста получится хрустящей и сочной: простой способ закваски в банке

Квашеная капуста — простая закуска, но во время её приготовления важно соблюдать несколько правил.

Что понадобится для квашения

Для квашения лучше использовать капусту среднеспелых или поздних сортов.

Используйте обычную крупную соль без добавок или морскую, но обязательно без йода. По желанию к капусте можно добавить морковь, которая придаст закуске лёгкую сладость и приятный цвет. Ускорить брожение поможет небольшое количество сахара. Сделать вкус более выразительным позволят яблоки, лавровый лист или душистый перец.

На один килограмм капусты понадобится примерно 15–20 граммов соли. Также можно добавить от 50 до 100 граммов моркови. Такое количество овощей удобно квасить в двухлитровой стеклянной банке или эмалированной кастрюле без сколов и повреждений, пишет дзен-канал «Что на ужин?».

Подготовьте овощи

Удалите с кочана загрязнённые и повреждённые верхние листья. Ополосните капусту, вырежьте кочерыжку и отмерьте один килограмм. Нашинкуйте листья полосками шириной около 5–7 миллиметров. Морковь измельчите на крупной тёрке.

Соедините овощи, добавьте соль и тщательно перемешайте. Немного помните капусту руками, чтобы она стала мягче и начала выделять сок.

Плотно уложите капусту в банку

Тщательно вымойте ёмкость. Наполняйте её капустой небольшими порциями, каждый слой хорошо утрамбовывая.

Овощи должны быть полностью покрыты выделившимся соком. Если жидкости оказалось мало, дополнительно помните и слегка отожмите капусту руками.

Оставьте капусту для брожения

Накройте банку крышкой, но не закручивайте её плотно. Во время брожения образуется газ, которому необходим свободный выход. Поставьте ёмкость в глубокую тарелку — в неё будет стекать поднимающийся рассол.

Оставьте капусту при температуре от 18 до 22 градусов. Процесс брожения может занимать от двух до семи дней. Его начало легко определить по появлению пузырьков и пены.

Каждый день прокалывайте капусту в нескольких местах чистой деревянной шпажкой, доставая до самого дна банки. Это поможет выпустить скопившийся газ и избежать появления неприятной горечи.

Уберите капусту в прохладное место

Когда пена и пузырьки перестанут появляться, а рассол станет светлее, активное брожение завершится. После этого перенесите банку в прохладное место с температурой от 0 до 5 градусов.

Оставьте капусту созревать ещё на одну-две недели. Готовая закуска должна приобрести приятный кисловатый вкус, сохранив сочность и характерный хруст.