Японский домашний хлеб: секрет нежности, что тает на руках - попробуйте воздушное облако

Японская техника приготовления слоеного хлеба проста, но способна превратить будничную выпечку в изысканное лакомство, перед которым невозможно устоять даже на самом роскошном новогоднем столе.

В Японии к домашнему хлебу относятся не просто как к еде, а как к источнику наслаждения и утонченного вкуса. Слоеный хлеб – результат гениального слияния традиционного японского танг-жонга (заварного теста на молоке) и классической европейской технологии слоения. Получился не просто хлеб для бутербродов, а мягкая и буквально воздушная выпечка с хрусткой корочклой со сливочным мякишем, рассказали авторы дзен-канала «Наш уютный дом».

Ингредиенты:

• Хлебная мука — 280 грамм (с высоким содержанием клейковины);
• Сахар — 33 грамма;
• Соль — 5 грамм;
• Сливочное масло несоленое — 155 грамм;
• Дрожжи — 4 грамма (свежие или быстродействующие);
• Яйца — 15 грамм;
• Молоко — 145 грамм.

Рецепт:

1. Смешайте молоко, растопленное сливочное масло (30 грамм), яйца, сахар и дрожжи. После того как ингредиенты хорошо соединятся, добавьте муку и замешивайте тесто в течение 5 минут. Затем введите соль и продолжайте замес. Накройте тесто крышкой и уберите в холодильник на 30 минут, а потом вымешивайте до абсолютной гладкости еще 7 минут. Обязательно плотно заверните его в пакет, чтобы оно не заветрилось, и оставьте в холодильнике минимум на ночь;
2. На следующий день подготовьте сливочное масло (125 грамм). Раскатайте его между двумя слоями пергамента в ровный пласт, размером примерно вдвое меньше раскатанного теста. Выложите пласт масла по центру раскатанного теста, затем заверните тесто, как конверт, полностью закрывая масло. Аккуратно раскатайте скалкой;
3. Сложите раскатанное тесто в три слоя, снова заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Эту операцию (раскатывание – складывание в 3 слоя – охлаждение) повторите трижды. Чем больше таких циклов, тем больше тончайших слоев сформируется;
4. Когда тесто раскатано последний раз, необходимо поделить его на 8 частей, каждую сформировав в длинную полосу и свернуть рулетиком;
5. Хлеб укладывается в форму и ставится в теплое место для ферментации на 4-5 часов. Это важно для мягкой структуры. Перед выпечкой нужно смазать булочки молоком, чтобы корочка получилась румяной и аппетитной, а пото выпекать 23 минуты при 190 градусах. После выпечки хлеб необходимо накрыть фольгой и печь еще 7 минут при той же температуре.