Сало будет вкуснейшее: солю деревенским методом — рассказываю о хитростях и ошибках
Как засолить вкусное сало: рецепт и советы по приготовлению. Разберем частые ошибки. Обсудим недосол и пересол, размеры кусков, ферментацию, цвет, прорезы, готовность.
Солим вкусное сало: пять ошибок и пять секретов
Ошибка №1. Размер имеет значение. Многие нарезают сало небольшими ломтиками, чтобы оно быстрее просолилось. В результате маленькие кусочки (примерно 10 х 5 см) могут показаться готовыми через несколько дней. Но ферментация, которая придает салу уникальный вкус, только начинается. Она завершится лишь через месяц после того, как сало «заплачет».
Не стоит ждать полной ферментации, ведь это лишь придаст салу специфический аромат. Но если кусочки слишком малы, то сало получится соленым, но почти сырым. Это просто соленое сало, а не настоящий деликатес.
Однако слишком крупные куски тоже не лучший вариант. В высоком куске (20 см и более) ферментация будет замедленной, и он будет солиться слишком долго.
Правило №1. Идеальные размеры. Оптимальный размер куска сала зависит от его высоты. В среднем длина должна быть 15 см, ширина — 10-15 см, а высота — до 10-15 см. Можно сделать кусочки чуть больше, но не намного.
Ошибка №2. Прорезь мяса. Этот продукт не требует такой нарезки, но в небольшом количестве она допустима и даже желательна: делает сало вкуснее и аппетитнее.
Однако если в сале есть прожилки, его нужно дольше солить. Часто сало уже готово, а мясо остается сырым. Как понять, что всё готово?
Правило №2. Мясо должно стать темнее, мягче и менее волокнистым, а также приобрести солоноватый вкус.
Ошибка №3. Про засолку. Посыпать солью — это еще не все. И натереть — тоже.
Правило №3. Ломтик сала должен быть полностью просушен, без влаги. Его нужно покрыть солью со всех сторон, включая дно емкости. В коробке, обертке или другой упаковке, где хранится сало, тоже должна быть соль.
Важно! Не бойтесь пересолить: сало возьмет столько соли, сколько нужно. Пересолить его можно только если не снять слой соли и слишком долго хранить в ней, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.
