Научилась запекать картошку с золотой корочкой: 3 хитрости идеального цвета
Как подрумянить картошку в духовке, если она не румянится и бледная? И чтобы пригорать не надумала. И в целом — чтобы была душистая, аппетитная, вкусная и красивая. Ответ нашелся.
Совет 1: запекайте картошку в рассоле
Для румяной корочки и чтобы она не сохла в духовке.
Так рыбу перед жаркой выдерживают в рассоле: так она хорошо прожаривается и не разваливается. Точно так же можно поступить с картошкой.
Зачем это нужно?
-
Соль удерживает влагу и повышает температуру клейстеризации крахмала, что делает картошку мягкой и рассыпчатой.
-
Сахар участвует в реакции Майяра, благодаря чему образуется золотистая корочка.
Как это сделать?
Растворите в холодной воде соль и сахар (по чайной ложке на 500 мл) и замочите нарезанный дольками картофель на 10 минут. Затем хорошо просушите его салфеткой.
Это полезно при избытке крахмала?
Крахмал полезен: он делает картошку сочной и мягкой. Замачивание в рассоле поможет частично избавиться от него, но не стоит переживать: кратковременное замачивание почти не влияет на общее количество крахмала. Если вам не нравится этот метод, есть другие способы.
Совет 2: обваляйте картошку в крахмале или муке
Для красивого румяного цвета.
Обваляйте картошку в крахмале: он придаст ей золотистую корочку и сохранит кремовую мягкость внутри.
Почему это работает?
Карамелизация и реакция Майяра, а также образование декстринов (продуктов термообработки крахмала) создают золотистую корочку и защищают картошку от пересыхания.
Что делать?
Нарежьте картофель, полейте маслом, добавьте пряности и соль. В миску с картошкой добавьте щепотку крахмала и перемешайте. На 5 картофелин хватит неполной чайной ложки. Можно использовать муку, но лучше всего смешать её с крахмалом.
Совет 3: замените крахмал сахаром
Для румяного цвета.
Посыпьте картошку сахаром перед запеканием. Сахар участвует в реакции Майяра и карамелизируется, придавая картошке золотистый цвет.
Важно: картофель не станет сладким, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.
