Вот как готовить холодец, чтобы он точно застыл: три премудрости - холодец будет, как зеркало

При готовке холодца хозяйки хотят, чтобы он получился вкусным, крепким, с дрожью, и сверкал, словно зеркало.

Есть для этого несколько хитростей. Во-первых, не стоит морщиться при виде свиных ножек, куриных лапок, голяшек или жилистого мяса. Это настоящие чемпионы по содержанию коллагена. Попробуйте добавить к полутора килограммам вашего любимого, сочного мяса грамм 500-700 таких «неблагородных» частей – это примерно пара свиных ножек.

Почему? Да потому что в отборной вырезке, в той самой мякоти, коллагена минимум. Его много там, где есть соединительная ткань. Холодец традиционно варят именно из этих «носителей коллагена». И дело там не в том, сколько вы положили мяса, а в той самой зеркальной глади, в «дрожи» и в идеально застывшем бульоне. Поэтому не жалейте ножек и голяшек для вашего бульона – они дадут ему крепость, обеспечат быстрое застывание, а блюду – красоту и незабываемый вкус, пишет автор дзен-канала «В саду у Валентинки».

Есть и другие премудрости. Солить холодец нужно обязательно, но не сразу и не в полном объеме. Автор отмечает, что от этого зависит крепость бульона и его вкус. Солить можно начиная с середины, завершающей трети приготовления, рекомендует она. Если посолить сразу, бульон может получиться пересоленным.

Еще одна хитрость в том, сколько воды использовать при варке. Нужно налить столько, чтобы она покрывала мясо на 3-5 сантиметров. Тогда мясо не выварится, будет вкусным и нежестким.