Вкус детства: кулинары рассказали, как приготовить легендарное советское мороженое

Отныне можно забыть о заоблачных ценах на мороженое в магазинах и его сомнительном составе. Простой рецепт позволит каждому приготовить дома настоящее, сливочное лакомство из натуральных ингредиентов.

В погоне за прибылью, производители все чаще жертвуют качеством, предлагая продукты, переполненные искусственными добавками и заменителями натуральных ингредиентов. Найти настоящее, вкусное и доступное мороженое в магазине становится все сложнее.

Тем не менее, возможность вернуть на кухню легендарное советское мороженое есть! Кулинары поделились рецептом, который проверен временем. Все, что нужно —  несколько простых ингредиентов, которые наверняка найдутся в холодильнике, отметили в «Хибинах».

Ингредиенты:

— Для желтковой массы:

• желтки — 6 штук;
• сахар — 30 грамм;
• кукурузный крахмал — 20 грамм;
• молоко — 900 миллилитров;
• ванильный сахар — 20грамм.

— Для белковой массы:

• белки — 6 штук;
• сахар — 200 грамм.

Способ приготовления:

1. Аккуратно отделите яичные белки от желтков. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они плохо взобьются.

2. К яичным желткам добавьте щепотку соли, половину сахара (75 грамм) и крахмал. Тщательно перемешайте до однородного состояния, чтобы не осталось комочков.

3. В полученную желтковую массу постепенно, тонкой струйкой, вливайте молоко, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Миску со взбитой смесью поставьте на плиту на слабый огонь и нагревайте, постоянно взбивая венчиком. Доведите до кипения и варите не более одной минуты, до загустения. Важно постоянно помешивать, чтобы крем не пригорел.

4. Добавьте в получившуюся желтковую массу ванильный сахар. Дайте остыть до комнатной температуры.

5. Яичные белки взбейте с оставшимся сахаром (75 грамм) венчиком или миксером до образования устойчивых пиков. Чтобы белки лучше взбились, перед взбиванием добавьте в них щепотку соли и несколько капель лимонного сока.

6. Поставьте миску с белками на паровую баню, следя, чтобы дно миски не касалось воды. Постоянно помешивая, доведите до температуры 60 градусов (можно использовать кулинарный термометр). Варите так около минуты, пока сахар полностью не растворится, а белки не станут более плотными.

7. Снимите миску с паровой бани и взбивайте белки при помощи миксера на высокой скорости около пяти минут, до образования глянцевой, устойчивой массы.

8. Аккуратно соедините белковую массу с желтковой, бережно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять объем.

9. Разлейте получившуюся смесь по формочкам или контейнерам. Накройте пищевой пленкой, чтобы на поверхности не образовались кристаллики льда. Отправьте в морозильник до полного застывания, прим рно на 4-6 часов.