Домашняя еда может быть вреднее фастфуда: эксперты объяснили, в чем домохозяйки допускают ошибки

Долгое время бытовало представление, что домашняя кухня автоматически полезнее уличной еды. Однако польза блюда не определяется только местом его приготовления.

Домашнее блюдо может оказаться «бомбой», тогда как готовый рацион из магазина или сервиса — обеспечить более грамотное соотношение белков, жиров и углеводов.

При готовке дома хозяйки часто руководствуются критериями «сытно» и «вкусно», а не соотношением макро‑ и микронутриентов. Типичные сочетания — макароны с котлетой, картофель с мясом, плов или пельмени — приводят к избытку крахмалистых углеводов и жиров при недостатке усвояемого белка и разнообразия микроэлементов, рассказали в дзен-канале «Ботаничка 2.0».

Как поясняют эксперты, макароны содержат преимущественно углеводы и элементы, снижающие усвоение цинка и железа. В результате, даже при наличии мясного блюда нужные минералы могут плохо абсорбироваться. Тот же эффект наблюдается при сочетании каш и яиц. Получается ощущение сытности, но нехватка полезных веществ.

Помимо этого, часто белка, который полностью обеспечивает аминокислотный профиль в человеческом организме, в домашних порциях недостаточно. Клетчатки также может недоставать, особенно если рацион строится вокруг крахмалистых гарниров. В итоге калорийность растет, а микронутриентная ценность остается низкой.

Овощи в домашнем блюде порой «формальны».  Нарезанный огурец или помидор иногда воспринимаются как полноценный овощной элемент, но на деле большинство домашних обедов все равно базируется на крахмале и жире. Наличие минимального количества овощей не компенсирует дефицит витаминов и фитоэлементов, необходимого для нормального метаболизма.

В домашних условиях масло часто добавляется «на глаз», в отличие от ресторанов или готовых рационов, где граммы контролируются. При жарке и добавлении соусов легко набрать 50–70 граммов масла за один ужин — это дополнительно 450–630 калорий только из жира. Домашняя котлета, щедро обжаренная, может по калорийности превосходить ресторанный бургер.