Сделано в Пензенской области: как кленовый сироп стал гастросимволом региона

Ароматный кленовый сироп, приготовленный на «Пензенских кленоварнях», привозят с Сурской земли в качестве презента. А любители агротуризма стремятся попасть на уникальное для России производство, расположенное в дикой кленовой роще в Бековском районе.

В честь десятилетия «Пенза-Взгляд» журналисты издания продолжают рассказывать о предприятиях, которые вносят большой вклад в экономику региона и страны, проявляют себя в импортозамещении, создают уникальную продукцию и реализуют масштабные проекты, заботятся о сотрудниках и их семьях.

Цикл «Сделано в Пензенской области» - это истории о тех, кто делает Сурский край заметным на карте России. Материалы будут публиковаться на сайте ежемесячно с декабря 2025 года по декабрь 2026 года.

Пионеры российского кленоварения

В 2017 году обезлюдевшая деревня Сурки в Бековском районе стала пилотной площадкой российского кленоварения.

О густом кленовом лесе на берегу Хопра, плодородной почве этого края инвестору-инноватору, сооснователю компании «ПИР Экспо» Ивану Меркулову рассказали отец и сын Сергей и Александр Анашины, семья которых родом из Бековского района. Александр был задействован в проекте Меркулова по производству хакасской баранины и знал, что предприниматель увлечен поиском и продвижением региональных продуктов.

«Отец Александра, Сергей Николаевич Анашин, добыл у себя на даче кленового сока, сварил на плите кленовый сироп и пришел к Ивану Владиславовичу (Меркулову – прим. ред.) с этим продуктом и предложением: «Рынок свободен, конкурентов нет, а на моей родине много кленовых рощ», - рассказывает руководитель направления по агротуризму Анна Северин.

Вместе с Анашиными Иван Меркулов съездил в Сосновский сельсовет в Бековском районе, ознакомился с местностью, а затем отправился в Канаду за оборудованием и технологиями.

Идея варить кленовый сироп в России вызывала удивление и у соотечественников, и в Стране кленового листа. У канадских кленов сок более сахаристый, на один литр сиропа требуется 40 литров исходного сырья. В Пензенской области растет остролистый клен, сахаристость у него ниже, чем у канадского собрата, и на тот же объем сиропа уходит около 65 литров сока.

Но Анашиных и Меркулова это не остановило. В Бековском районе в аренду взяли 18 гектаров земли. По лесу протянули кленопровод – трубки из пищевого пластика, расположенные под определенным углом. Система работает по вакуумом, а ее целостность регулярно проверяют, ведь разгерметизация приведет к утечке сока и его ускоренному скисанию. Общая протяженность сокопровода – 200 километров, больше, чем расстояние от райцентра до Пензы.

Всего к системе подключено более 35 тысяч деревьев. За сезон «Пензенские кленоварни» производят 50-60 тысяч литров кленового сиропа.

Производство кленового сиропа в Бековском районе Пензенской области остается единственным в России. Никто не решается повторить опыт отца и сына Сергея и Александра Анашиных и предпринимателя Ивана Меркулова. Отчасти потому, что процесс изготовления сиропа очень трудоемкий и требует выверенного подхода.

Сок идет 40 дней в году

Подготовка к сезону сбора кленового сока проводится зимой, когда лес еще спит. На снегоступах работники обходят деревья и просверливают в них отверстия, в которые устанавливают прозрачные трубки.

Для сбора сока подходят клены диаметром не менее 30 сантиметров. Отверстие после сбора сока заживает естественным путем и не используется повторно в следующем году.

Сокодвижение начинается примерно в середине марта, при первых оттепелях, и длится до 40 дней. По кленопроводу, установленному под определенным углом, сок стекает на базу, где начинается чудесное превращение.

Печь топится березовыми поленьями

«Для подготовки сока к варке используется система осмоса, которая позволяет убрать до 90% воды из кленового сиропа и получить концентрат. Концентрат кленового сока поступает на выпаривание, после которого мы получаем конечный продукт», - говорит Анна Северин.

Затем сироп доставляют в цех розлива, где продукцию упаковывают в знакомые потребителю бутылочки с золотым кленовым листом.

Реализация продукта

У кленового сиропа характерный вкус, кому-то напоминающий карамель с древесными нотками, кому-то – пекан. Цвет может варьироваться от светло-желтого до золотисто-коричневого и зависит от времени сбора и продолжительности уваривания.

Сироп используют для приготовления десертов, соусов, маринадов, в качестве топинга к выпечке и для подслащивания напитков.

В продукте содержатся витамины группы В и микроэлементы калий, натрий, магний, железо и другие. Сироп гипоаллергенный и содержит сахара только природного происхождения.

Продукцию закупают федеральные розничные сети, в том числе «ВкусВилл», «Азбука Вкуса», «Лента», маркетплейсы «Вайлдберриз» и «Озон», а также пензенские партнеры, в числе которых «ШишкиОрешки», «Метромаркет» и другие.

В 2020 году пензенский кленовый сироп был включен в топ-10 номинации «Из нашей деревни» Первого национального конкурса региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», инициированного Минсельхозом России. Тогда в общей сложности на конкурс поступило 508 заявок из 79 регионов страны.

Не только кленовый сироп

«Пензенские кленоварни» входят в состав пилотной агроплатформы «Сосновская «СОТА»», которая представляет собой современную форму объединения людей и предприятий: независимых фермеров, КФХ, ЛПХ.

По мнению автора проекта Ивана Меркулова, модель масштабируема и может вдохнуть новую жизнь в умирающие деревни по всей стране.

В числе прочих спектр решений платформы включает в себя алгоритм определения 3-4 основных продуктов, которые соответствуют району, местности, климату, социальным факторам населенного пункта.

Для Сосновского сельсовета Бековского района также был определен ряд продуктов, получивших названия с привязкой к местности: пензенский кленовый сироп, бековская малина, сосновский кабачок.

После того, как сезон кленоварения заканчивается, сотрудники предприятий, входящих в состав агроплатформы, не остаются без дела: здесь налажено производство сиропа и пюре из малины. Для этого отстроили перерабатывающий комбинат с несколькими цехами общей площадью 1700 квадратных метров.

Всего на предприятиях, работающих в составе агроплатформы, создано более 50 рабочих мест, трудятся на которых жители района.

В планах наладить производство из кабачка, что позволит создать дополнительное количество рабочих мест.

Пензенское КвеБеково

Еще одно направление «Сосновской «Соты» - агротуризм. Доживающий свой век поселок Сурки, где осталось два коренных жителя, превращается в туристическую деревню «КвеБеково», которая получила название от созвучия названий райцентра Беково и канадской провинции Квебек.

Здесь построили первые домики для гостей. Туристам предлагают экскурсии с посещением производства и дегустацию блинчиков с кленовым и малиновым сиропами.

«Для развития инфраструктуры проложили дорогу. В планах возвести культурный центр, в котором будут проводить мастер-классы и другие мероприятия, также намерены обустроить 10-километровую пешеходную тропу, площадку для кемпинга», - рассказывает Анна Северин.

Высоко оценили проект не только туристы, но и жюри конкурса III Всероссийской премии «Туристические города». Туристско-информационный центр Бековского района представил маршрут «Сладкий тур в Беково», сочетающий особенности промышленного, экологического и гастрономического туризма. Он отмечен специальным дипломом «За развитие локального гастрономического туризма».