Растворимый кофе против заварного: диетологи развеяли мифы о популярном напитке
Среди любителей кофе укоренилось мнение, что растворимый напиток — это суррогат, который существенно уступает зерновому по качеству и пользе. Однако специалисты рассказали о нюансах.
Как делают растворимый кофе
В основе растворимого кофе лежит обычный концентрированный настой из обжаренных кофейных зерен, из которого технологически удаляют воду. Сегодня в промышленности применяют два основных метода:
— распылительная сушка. Кофейный экстракт распыляют в потоке горячего воздуха. Жидкость мгновенно испаряется, оставляя сухой порошок. Из-за высокой температуры часть тонких ароматических соединений может утрачиваться;
— сублимация (сублимационная сушка). Концентрат глубоко замораживают, а затем высушивают в вакууме при низком давлении. Этот метод бережнее сохраняет эфирные масла и оригинальный аромат зерен.
В чем сходство и реальная польза
И зерновой, и качественный растворимый кофе богаты антиоксидантами и полифенолами. Эти биологически активные вещества защищают клетки организма от окислительного стресса и снижают риск развития ряда хронических нарушений.
Умеренное употребление напитка стимулирует центральную нервную систему, помогает справиться с сонливостью, повышает кратковременную концентрацию внимания и работоспособность. Ряд эпидемиологических исследований указывает на связь между регулярным приемом кофе и меньшим риском депрессивных состояний, хотя медики подчеркивают: кофе не является универсальным лекарством, а эффект во многом зависит от образа жизни в целом.
Вопрос дозировки: где больше кофеина
Главное функциональное различие кроется в концентрации стимулятора: в стандартной чашке заварного кофе (около 240 мл) содержится в среднем 92 мг кофеина, а в аналогичном объеме растворимого — порядка 62 мг.
Фактические цифры могут меняться в зависимости от сорта зерен (арабика или робуста) и крепости заваривания. Благодаря более мягкому воздействию растворимый кофе нередко лучше подходит людям с повышенной чувствительностью к стимулирующим веществам.
Что может нанести вред
Потенциальный вред связан не со способом обработки сырья, а с культурой употребления:
- Передозировка и время суток: избыток кофеина (особенно после 15–16 часов) провоцирует бессонницу, учащенное сердцебиение, тревожность и раздражение слизистой желудка;
- Калорийные добавки: сиропы, сахар, сгущенное молоко и жирные сливки превращают чашку кофе в высококалорийный десерт, нивелируя его метаболическую пользу.
Для ежедневного рациона допустимы оба варианта. Растворимый кофе выигрывает за счет скорости приготовления и удобства в поездках, тогда как свежезаваренный ценят за богатую вкусовую палитру и плотное тело напитка, рассказали в дзен-канале «Пруфы | Новости Уфы и Башкирии».
