Стыдно признаться, но эти огурцы из рассольника съедаю первыми: вкусные настолько, что все просят добавки

Есть у опытных хозяек две хитрости, помогающие приготовить идеальные огурцы для рассольника.

Потушите огурцы

Этот способ подходит как для соленых, так и для маринованных огурцов.

Перед добавлением в рассольник огурцы рекомендуется приготовить отдельно. Их отправляют в суп примерно за пять-семь минут до окончания варки. Благодаря этому картофель успевает стать мягким, а огурцы сохраняют форму и не развариваются.

Огурцы можно нарезать соломкой или кубиками, а также измельчить на терке. После этого их следует потушить на сковороде с толстым дном, которая хорошо удерживает тепло. Для этой цели отлично подходит чугунная посуда.

На слабом огне под крышкой огурцы постепенно размягчаются и сохраняют приятную консистенцию. Именно поэтому тушение предпочтительнее обычной варки.

При слабом нагреве огурцы становятся мягче, но при этом остаются сочными, не теряют форму и сохраняют насыщенный вкус. Кроме того, в отвар попадает меньше минеральных веществ и огуречного сока. Кожура также хорошо размягчается, поэтому долго варить огурцы не требуется, пишет дзен-канал «В саду у Валентинки».

Используйте небольшое количество воды

Такой способ помогает сохранить сок, вкус и плотную консистенцию огурцов.

Во время тушения жидкость не должна полностью покрывать продукт. Обычно воду наливают примерно на две трети высоты огурцов. При припускании ее может быть еще меньше — около одной трети.

Однако при приготовлении рассольника ценность имеют не только сами огурцы, но и получившийся отвар. Поэтому воду можно налить так, чтобы она почти полностью покрывала нарезанные кусочки.

При тушении и варке действуют законы диффузии. Вода проникает внутрь продукта, а в отвар переходят огуречный сок и минеральные вещества. Чем больше жидкости используется, тем больше вкуса и аромата теряют огурцы. Кроме того, они быстрее развариваются и приобретают слишком мягкую консистенцию.

Именно поэтому огурцы для рассольника лучше тушить, а не варить в большом объеме воды. Такой прием позволяет сохранить их вкус и сделать готовое блюдо по-настоящему насыщенным, ароматным и аппетитным.