Густая икра из кабачков на зиму: вкусно и бюджетно - подходит к любому гарниру

Готовлю вкусную кабачковую икру на зиму, которую можно использовать и как закуску, и как соус.

Ингредиенты:

кабачки — 3 кг, примерно восемь штук
морковь — 500 граммов, примерно шесть штук
репчатый лук — 500 граммов, примерно три штуки
растительное масло — 200 миллилитров, один стакан
томатная паста — 300 граммов, полтора стакана
соль — 60 граммов, две столовые ложки с небольшой горкой
сахар — 150 граммов, восемь с половиной столовых ложек с небольшой горкой
чеснок — 50 граммов, одна головка
черный молотый перец — треть чайной ложки
красный молотый перец — четверть чайной ложки
уксус девятипроцентный — 70 миллилитров, четыре с половиной столовые ложки.

Приготовление:

Кабачки хорошо вымойте, при необходимости очистите от кожицы. Если плоды зрелые, удалите крупные семена и рыхлую мякоть. У старых кабачков кожицу лучше срезать, так как она плотная и может испортить вкус готовой икры.

Морковь и лук очистите, нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь пропустите через мясорубку в одну миску, а кабачки измельчите отдельно, пишет дзен-канал «Еда на любой Вкус Mix».

В кастрюле с толстым дном или казане хорошо разогрейте растительное масло. Выложите в него измельченные лук и морковь. Тушите около пяти минут, время от времени помешивая.

Затем добавьте томатную пасту и готовьте еще пять-семь минут. За это время лишняя жидкость немного выпарится, а овощная масса станет более насыщенной. После этого положите измельченные кабачки. Они дают много сока, поэтому время уваривания будет зависеть от их сочности.

Готовьте икру на умеренном огне, регулярно перемешивая, чтобы масса не пригорала. Кастрюлю можно прикрыть крышкой, так как икра во время кипения может брызгать. Лишняя жидкость должна постепенно испариться.

Пока овощи тушатся, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с пищевой содой и простерилизуйте удобным способом, например над паром. Крышки прокипятите. Подготовленные банки накройте стерильными крышками.

Примерно через сорок минут добавьте в икру соль и сахар. Лучше сначала всыпать не все количество, попробовать массу на вкус и при необходимости добавить остальное. Чеснок измельчите и отправьте в кастрюлю вместе с черным и красным молотым перцем. Перемешайте и проварите еще около минуты.

Затем измельчите овощную массу блендером до однородной консистенции. Если у блендера есть пластиковые детали, икру перед измельчением лучше немного остудить.

Закатываем на зиму

После этого снова поставьте икру на плиту, доведите до кипения, влейте уксус и тщательно перемешайте. Затем снимите кастрюлю с огня.

Горячую кабачковую икру разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Хранить такую заготовку лучше в темном прохладном месте.