Перерабатываю свеклу (переростки и некондицию): делаю на зиму салат «Выручайка»

Свекла в моей квартире быстро портится из-за тепла. Раньше я часто выбрасывала излишки, которые не успевала съесть. Но однажды придумала заготавливать свеклу на зиму в виде салата. Теперь, когда открываю банку, добавляю чеснок или лук, заправляю майонезом, и готовый салат уже на столе.

Заготовка свеклы на зиму экономит время. Она уже готова к употреблению: натерта, заправлена маслом и специями. Зимой достаточно открыть баночку — и свекла готова к использованию.

Ингредиенты:

• Отварная свекла (очищенная) — 2,5 кг
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 6 ст. л.
• Лимонная кислота — 1,5–2 ч. л.
• Растительное масло — 150 мл

Подготовка свеклы:

Тщательно моем свеклу. Варим в большой кастрюле (4,7 л) в кожуре до готовности (проверяем ножом). Остужаем, чистим и натираем на крупной терке.

Прогрев:

В глубокой сковороде (диаметр 26 см) разогреваем масло. Добавляем свеклу, соль (2 ч. л. с горкой), сахар (6 ст. л.), лимонную кислоту (2 ч. л.). Вливаем 150 мл растительного масла. Прогреваем 15 минут на среднем огне, помешивая.

Фасовка:

Раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем стерилизованными крышками. Из 2,5 кг свеклы получается 5 баночек по 500 мл.

Советы:

• Варите свеклу в кожуре, чтобы сохранить цвет и вкус.
• Лимонная кислота помогает сохранить яркость цвета.
• Регулируйте количество сахара по вкусу.
• Используйте рафинированное масло без запаха.
• Прогревайте свеклу на среднем огне, чтобы она не пригорела.

Применение зимой:

Как салат: добавьте чеснок, лук, заправьте майонезом или сметаной.

В борщ: кладите вместе с зажаркой для насыщенного цвета и вкуса.

Как гарнир: подавайте к котлетам, картофельному пюре, мясу.

В винегрет или другие салаты.

Частые вопросы:

Можно ли заменить лимонную кислоту уксусом? Да, но вкус будет кислее. Используйте 5–6 ст. л. 9% уксуса на 2,5 кг свеклы.

Если нет рафинированного масла? Можно взять оливковое, но учитывайте его вкус.

Как долго хранить? При правильной закатке банки могут храниться до года в темном месте, пишет дзен-канал Готовим с Калниной Натальей.