Научилась мариновать сало: готово за сутки - пальчики оближешь

Нечто удивительно вкусное: тает во рту и исчезает с тарелки. Это не соленое, не копченое и не вареное блюдо. Оно истинно маринованное, пикантное, с ароматными пряностями. Недавно я узнала рецепт и даже не поняла, что это за лакомство: тает во рту, но это не просто соленое сало или соленая в рассоле закуска.

Узнав этот рецепт, я удивилась: готовится очень быстро — буквально за сутки. Способ предельно прост, и я с удовольствием делюсь им с вами.

Маринованное сало быстрого приготовления

Рецепт настолько прост, что его сложно описать подробно. Нам понадобятся сало, уксус, специи (смесь чёрного, душистого и красного перца по вкусу), лавровый лист и любые другие пряности: гвоздика, кориандр, мускатный орех, хмели-сунели или сушёный чеснок.

Можно замариновать сало со свежим репчатым луком, нарезанным полукольцами. Но я опишу базовый рецепт без лука.

Выбор сала

Сало нужно взять свежее. Можно использовать замороженное, но перед этим его нужно разморозить. Если сало с мясом, то прорезь должна быть небольшой, так как маринад может сделать мясо жестковатым.

Важно: иногда маринуют и солёное сало, но в этом случае соль из рецепта исключают.

Приготовление

Нарежьте сало ломтиками шириной до 1 см, чуть больше порционных. Можно сделать их и толще (2–3 см и более), но тогда время маринования увеличится до 2–3 суток.

Выложите ломтики сала тонким слоем в контейнер или глубокую миску (стеклянную, керамическую, но не пластиковую).

Если используете лук, чередуйте слои лука и сала, на дно положите лавровый лист (1–2 штуки).

Присыпьте ломтики смесью перцев и щепоткой соли (как будто вы подсаливаете сырое сало). Можно слегка перетереть, чтобы специи лучше пропитали сало. Душистый перец и чёрный можно измельчить для более насыщенного вкуса. Любители мягкого аромата могут оставить душистый перец в виде горошин.

Сколько соли? Примерно 1 столовая ложка на 1 кг сала или по вкусу. Уксуса нужно около 150–200 г.

Маринад

Приготовьте маринад: разведите 6%-ный уксус с кипячёной и охлаждённой водой в соотношении 1:3 или 1:4 (для менее пикантного вкуса).

Иногда используют чистый уксус, но тогда маринад получается слишком крепким, а сало может стать кисловатым. Мариновать в чистом уксусе более суток не рекомендуется.

Залейте ломтики маринадом, чтобы они были полностью покрыты.

Накройте крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник.

Сколько мариновать?

Если ломтики тонкие, то достаточно оставить их на ночь. Для ломтиков толщиной 1–2 см потребуются сутки. Если ломтики более толстые, оставьте на пару суток, периодически переворачивая для равномерного маринования, пишет дзен-канал В саду у Валентинки.

Достаньте сало, не промывайте его (это испортит вкус и кислоту). Дайте стечь уксусу и промокните салфеткой.

Совет: если хотите добавить специи, посыпьте ломтики смесью специй, когда сало почти готово, и оставьте в холодильнике ещё на 1–3 часа, если сало готово, или на 4–6 часов, если нет. Если сало недостаточно солёное, можно немного подсолить его на этом этапе.

Подавайте к столу и наслаждайтесь! Сало быстро растает, исчезая с тарелки.

Ингредиенты:

• Сало;
• Соль;
• Уксус 6% (150–200 г) и вода (в соотношении 1:3 или 1:4);
• Чёрный, душистый и красный перец;
• Лавровый лист и другие специи по вкусу.