Готовлю густое сливовое варенье: фрукты остаются целыми и упругими - весь секрет в перерывах в варке
Это варенье получается густым, а половинки слив остаются целыми и упругими. Для него подходят только сливы с плотной мякотью - лучше всего сорт «Венгерка».
Полезные советы
Чтобы усилить аромат, половину обычного сахара можно заменить коричневым тростниковым. Но если использовать слишком насыщенные виды (мусковадо или барбадос), варенье придется хранить только в холодильнике. Поэтому берите обычный тростниковый сахар.
Количество специй можно регулировать по вкусу: убрать совсем, оставить в базовом объеме или увеличить.
Ингредиенты:
- подготовленная слива — 2 кг
- сахар-песок рафинированный — 1,5 кг
- сахар тростниковый коричневый — 500 г
- вода — 150 мл
- палочка корицы — 1 шт.
- звездочка бадьяна — 1 шт.
- ванильный сахар — 20 г
Приготовление
В кастрюле среднего объема соедините оба вида сахара, влейте воду и поставьте на слабый огонь. Варите сироп, помешивая, пока сахар полностью не растворится. После закипания перемешивать больше не нужно. Варите еще 5-7 минут на легком кипении.
Сливы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки и взвесьте чистым весом. Горячий сироп снимите с огня и сразу положите в него половинки слив. Накройте крышкой и оставьте на 24 часа. Через сутки извлеките сливы, откиньте на сито. Сироп верните в кастрюлю, доведите до кипения и варите 5–7 минут.
Снова положите сливы в горячий сироп, накройте и оставьте еще на 12 часов. Сливы снова выньте. В сироп добавьте корицу и бадьян, доведите до кипения и варите 5 минут.
Положите сливы обратно в сироп со специями и оставьте на 6 часов. Сливы откиньте, а сироп со специями доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут. Специи удалите, верните сливы в сироп, всыпьте ванильный сахар. На минимальном огне доведите до кипения вместе со сливами.
Горячее варенье сразу разложите по стерилизованным банкам, закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания. Храните в сухом прохладном месте, пишет дзен-канал «Правильно, готовим!».
