Молоко, антиоксиданты и вымывание кальция: эксперты развенчали мифы о вреде кофе с молоком

Дискуссия о том, какой кофе полезнее — чистый черный или с добавлением молока, остается одной из самых обсуждаемых в нутрициологии. Эксперты объяснили все нюансы.

Миф №1. Молоко снижает уровень кофеина

Добавление молока в эспрессо или фильтр-кофе не меняет молекулярную структуру и количество кофеина. Если в порции было 70 мг кофеина, эти же 70 мг останутся и в чашке латте.

Молочный жир и белки лишь маскируют горечь и смягчают текстуру напитка, из-за чего создается обманчивое ощущение, будто кофейно-молочный напиток действует «слабее». При этом кардиологи напоминают: верхним ориентиром безопасного суточного потребления кофеина для здорового взрослого человека остается 400 мг в день. 

Миф №2. Молоко разрушает антиоксиданты

Популярное мнение о том, что молочный белок казеин связывает кофейные полифенолы (антиоксиданты) и полностью лишает напиток пользы, не подтвердилось в ходе последних научных тестов.

Лабораторные исследования 2025 года продемонстрировали, что при взаимодействии молочных белков с кофейным зерном в условиях нагревания отдельные показатели антиоксидантной активности не только не снизились, но и выросли. Никаких доказательств того, что кофе с молоком уступает по степени пользы черному кофе, в доказательной медицине нет.

Фактор железа: о чем следует помнить

Кофе действительно снижает всасывание негемового (растительного) железа из круп, бобовых и овощей, если выпивается непосредственно во время или сразу после приема пищи, рассказали в дзен-канале «Павел Корпачев».

Добавление молока эту биологическую особенность кофе не нейтрализует. Людям с диагностированной анемией или принимающим аптечные препараты железа рекомендуют делать перерыв не менее 1–2 часов между чашкой кофе и приемом пищи/лекарств.

Влияние на кальций и здоровье костей

Заявление о том, что кофе «вымывает кальций из костей», преувеличено. Кофеин действительно обладает умеренным мочегонным эффектом и незначительно снижает всасывание кальция в кишечнике. Однако масштабы этого процесса минимальны.

По оценкам исследователей, всего 1–2 столовые ложки молока, добавленные в чашку, полностью компенсируют эти незначительные потери. При этом специалисты подчеркивают: плотность костной ткани зависит от суточного потребления витамина D, уровня физических нагрузок и общего баланса рациона, а не от наличия молока в кофейной чашке.