Закручиваю баклажаны по-грузински на зиму: яркий вкус и море специй — домашние сметают эту закатку со стола первой

Рецепт заготовки из баклажанов. Классика наших семейных ужинов.

Грузинская кухня славится яркими овощными блюдами, но в ней также много мяса, зелени и свежих молочных продуктов. Еда здесь настолько разнообразная, что может стать поводом для путешествия.

Баклажаны по-грузински я готовлю много лет. Это вкусная закуска, которую нужно приготовить уже сейчас. Синенькие (так иногда называют баклажаны) мясистые и невероятно вкусные.

Консервирование баклажанов на зиму не требует много времени. Блюдо получается ароматным, сочным и вкусным. Баклажаны, которые не войдут в банки, можно сразу съесть. Это одно из лучших блюд, которые я готовлю на зиму.

Для удобства дам расчет на 1,5 кг баклажанов. Нарезаю их кружочками толщиной около 1 см, солю по вкусу, перемешиваю и отставляю в сторону минут на 20. Баклажаны пустят сок, вместе с ним уйдет горечь.

Жидкости получится немало. Она нам не понадобится. Сливаю ее.

Кружочки баклажанов не промываю, обсушиваю бумажным полотенцем.

Беру противень, застилаю его пергаментной бумагой, смазываю ее растительным маслом. Выкладываю баклажаны и тоже смазываю растительным маслом. Отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–17 минут. Раньше я их просто обжаривала, но обязательно нужно выкладывать после обжарки на бумажное полотенце, так как они впитывают много масла.

Баклажаны получаются красивого золотистого цвета.

Тем временем готовлю приправу. Все овощи очищаю и перекручиваю в мясорубке: перец сладкий красный — 3 шт., острый перец — 1 шт., помидор — 3–4 шт. (крупные), чеснок — 10 зубчиков.

Перекрученные овощи отправляю в кастрюлю, добавляю соль (2 ч. л.) и сахар (3–4 ч. л.). Количество сахара зависит от вкуса помидоров. Провариваю приправу минут 3.

Затем добавляю уксус, пробую, корректирую вкус при необходимости, и приправа готова.

Банки по 0,5 л стерилизую, крышки тоже. Укладываю слоями: слой баклажанов, слой приправы. Накрываю стерильными крышками и стерилизую. На дно кастрюли укладываю ткань, ставлю банки, наливаю горячую воду до плечиков банки. С момента закипания стерилизую 15–20 минут, затем закатываю.

Рецепт увидела в дзен-канале РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ.