Дорогая кожура: ученые выяснили, почему старые сорта яблок полезнее современных магазинных гибридов
Современная селекция подарила магазинам красивые, глянцевые и долго хранящиеся яблоки, однако в процессе селекционного отбора эти плоды утратили большую часть своих полезных свойств.
Почему старые сорта стали «суперфудами»
В отличие от коммерческих аналогов, старинные сорта веками росли в садах без интенсивной агрохимической поддержки. Чтобы выживать в дикой природе, противостоять вредителям, засухе и грибковым заболеваниям, деревья вырабатывали мощную естественную защиту — полифенолы.
Главным хранилищем этих соединений стала кожура: антиоксидантная активность кожицы старых яблок достигает эталонных 99,51%. Когда человек срезает ее перед едой, он фактически лишает себя уникального набора биологически активных веществ, рассказали в дзен-канале SB.BY.
Уникальный состав яблочной кожуры
Ученые выделили в составе защитной оболочки реликтовых сортов три ключевых компонента:
- Эпикатехин (эликсир для сосудов и мозга): Биофлавоноид укрепляет капилляры, делает их эластичными, снижает уровень «плохого» холестерина и стимулирует мозговое кровообращение, защищая нейроны от возрастного увядания;
- Ресвератрол (молекула молодости): Мощнейший антиоксидант, который обычно ассоциируют с красным вином и темным виноградом. Он подавляет хронические воспалительные процессы и активирует «гены долголетия» (сиртуины), замедляя старение клеток;
- Розмариновая кислота (природный антибиотик): Вещество, с помощью которого растение защищалось от плесени и бактерий. Для человека оно служит сильным противовоспалительным агентом, поддерживающим иммунитет в холодное время года.
Популярные старинные сорта с уникальными свойствами
Исследователи рекомендуют возвращать в сады проверенные временем сорта, каждый из которых обладает выраженным лечебно-профилактическим эффектом:
— «Антоновка»: Безоговорочный лидер по содержанию витамина C и фенольных кислот. Терпкая кожура блокирует окислительные процессы в организме, а пектины работают как природный сорбент, очищающий ткани от токсинов;
— «Апорт»: Настоящий аккумулятор ресвератрола и эпикатехина. Плотная кожица этого сорта пропитана антоцианами, защищающими клетки от преждевременного старения, и биофлавоноидами, поддерживающими эластичность сосудов;
— «Бабушкино»: Позднезимний сорт, способный храниться до мая. В процессе хранения яблоко покрывается естественным восковым налетом, который работает как консервант, удерживая полифенолы внутри. Кожура этого сорта богата флавоноидами, поддерживающими остроту зрения и сопротивляемость зимним вирусам.
