Советский маринад для шашлыка - классический рецепт на основе уксуса: лучше еще не придумали

На майских праздниках провели тренировку перед сезоном шашлыков.

Расчехлили шампуры, вспомнили самые вкусные рецепты маринадов. Впереди целое лето, чтобы наесться ароматным шашлыком и повысить кулинарное мастерство.

Сегодня полки магазинов ломятся от готовых шашлыков, а в интернете можно найти сотни изысканных рецептов. Но превзойти классику советских времен практически невозможно. Если вы соскучились по настоящему, сочному мясу «как раньше», приготовьте шашлык по этому проверенному рецепту. Ничего лишнего — только чистый вкус сочного мяса с легкой кислинкой.

Что понадобится:

• Свиная шея — 2 кг;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Столовый уксус (9%) — 5 ст. л.;
• Соль — 2–2,5 ч. л.;
• Черный и душистый перец (горошком), лавровый лист — по вкусу.

Пошаговое приготовление:
1. Нарежьте свинину средними порционными кусочками. Лук нашинкуйте полукольцами.
2. Луковую нарезку хорошенько помните руками прямо в миске, чтобы она обильно пустила сок — именно он сделает мясо мягким.
3. Возьмите глубокую кастрюлю и выложите ингредиенты слоями. Начните с лука: выложите его на дно, сбрызните уксусом, посолите и поперчите. Следом уложите слой мяса (его также нужно посолить и поперчить). Чередуйте слои так, чтобы сверху оказался лук.
4. Прижмите мясо сверху тарелкой с грузом (гнетом) и отправьте в холодильник. Минимальное время — 4 часа, можно оставить заготовку на ночь.
5. Перед тем как насаживать мясо на шампуры, хорошо перемешайте его. Тщательно очищайте кусочки от лука, иначе во время жарки он обуглится и испортит вкус.
6. Жарьте шашлык на хорошо прогоревших, «седых» углях, регулярно переворачивая шампуры. Следите, чтобы не разгоралось пламя — огонь нужно сразу тушить, чтобы мясо не горчило. Оставшийся лук не выбрасывайте: его можно очень вкусно обжарить на сковороде и подать как гарнир.

По совету дзен-канала «Сделай сам - своими руками», к такому шашлыку идеально подходят классические томатные соусы, домашняя аджика, картофель, а также свежий лаваш или ломтики ароматного ржаного хлеба.