17 блинных секретов: как испечь идеальные блины на Масленицу
Скоро вся страна начнет отмечать Масленицу. Приготовить идеальное угощение можно легко и без серьезных затрат.
Почему блины рвутся и когда сода бесполезна
Самая частая беда - блины рвутся при переворачивании. В восьми случаях из десяти проблема в слишком жидком тесте или муке с низким содержанием клейковины. Блогер советует добавить ложку муки, дать тесту постоять или вбить еще одно яйцо. Еще один враг - грубая лопатка.
Отдельная история - сода. Многие до сих пор гасят ее уксусом в ложке. Но с точки зрения химии это бессмысленно: реакция уходит в воздух, а не в тесто. Автор статьи напоминает: соде нужна кислая среда - кефир, простокваша или сыворотка. Если готовите на молоке, берите разрыхлитель. А если он закончился, блогер советует смешать 3 части соды, 1,5 части лимонной кислоты и 6 частей муки - домашний аналог работает не хуже.
Масло и кипяток: три главных лайфхака
Добавлять масло прямо в тесто - правило, которое меняет все. Блины перестают липнуть, становятся эластичными, края не сохнут. Подойдет рафинированное подсолнечное или растопленное сливочное. Исключение - блины из рисовой, гречневой или овсяной муки: они хрупкие сами по себе, тут без смазывания сковороды не обойтись.
Еще один недооцененный секрет - дать тесту отдохнуть хотя бы 15 минут. За это время мука впитает жидкость, клейковина разовьется, пузырьки распределятся равномерно. Именно поэтому первый блин часто комом: мы просто не даем тесту времени, объясняет блогер.
А если хотите кружевные блины с дырочками, автор рекомендует попробовать кипяток. Замесите тесто, уменьшив количество жидкости вдвое, а в самом конце тонкой струйкой влейте кипяток. Он заварит часть муки, появятся пузырьки - и на сковородке расцветут ажурные узоры.
Как хранить, замораживать и спасать неудачные блины
Готовые блины лучше складывать стопкой в глубокую тарелку и накрывать крышкой — так они дольше остаются мягкими. Блогер советует слегка смазывать каждый кусочком сливочного масла, особенно края. Если напекли слишком много — смело замораживайте, пишет автор Дзен-канала «Сладкий персик».
