Щука на углях больше не будет сухой: один трюк решает проблему

Щука считается не самой простой рыбой для приготовления на мангале. Однако правильные надрезы, короткое маринование и умеренный жар помогут сохранить рыбу сочной.

Ингредиенты

- целая щука весом 1–1,5 кг;
- лимон — 1 шт.;
- растительное или оливковое масло — 4 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- розмарин и тимьян — по 2 веточки;
- соль и свежемолотый перец — по вкусу.

Подготавливаем щуку

Сначала очищаем тушку от чешуи, удаляем жабры и внутренности. Особенно осторожно нужно обращаться с желчным пузырём: если его повредить, мясо приобретёт неприятную горечь.

Подготовленную рыбу тщательно промываем и обязательно обсушиваем бумажными полотенцами. Лишняя влага не позволит получить аппетитную поджаристую корочку.

Делаем надрезы

На спинке щуки выполняем несколько глубоких поперечных надрезов практически до позвоночника. В толстой части хвоста делаем ещё два диагональных.

Этот простой приём помогает разрезать часть мелких костей, а также позволяет маринаду глубже проникнуть в мясо. В результате готовую рыбу будет удобнее есть, пишет дзен-канал «Всегда Вкусно!».

Маринуем рыбу

Соединяем три столовые ложки масла, измельчённый чеснок и сок половины лимона. Добавляем соль, перец и, при желании, сушёные травы.

Полученной смесью натираем щуку со всех сторон, уделяя особое внимание надрезам. В брюшко кладём веточки розмарина и тимьяна, а также дольки оставшегося лимона.

Оставляем рыбу мариноваться на 20–30 минут. Держать её в лимонном маринаде дольше не рекомендуется: кислота может сделать нежное мясо рыхлым.

Отправляем щуку на угли

Решётку хорошо разогреваем и смазываем оставшейся ложкой масла. Лучше использовать модель с мелкой сеткой, чтобы рыба не развалилась и не провалилась между прутьями.

Угли должны покрыться светло-серым пеплом. Открытого огня быть не должно, иначе кожа быстро подгорит, а середина останется сырой.

Выкладываем щуку на решётку и готовим по 7–10 минут с каждой стороны. Переворачиваем тушку только один раз и как можно аккуратнее. Готовая рыба покроется хрустящей корочкой, а мясо возле спинного плавника станет светлым и будет легко отделяться.