Три мифа о готовке: все думают, что запекать полезно, но не знают всей правды

Многие считают, что использование духовки – это более здоровый способ приготовления пищи, так как требует меньше масла и исключает контакт с большим количеством жира. Однако, это не совсем так.

Первая опасность – соблазнительная корочка

При запекании, особенно при высоких температурах, происходит реакция гликации, в результате которой образуются конечные продукты гликирования. Эти соединения, придающие пище аппетитный золотистый цвет и хрустящую текстуру, негативно влияют на организм: они вызывают воспалительные процессы, ускоряют старение кожи, разрушая коллаген, повышают жесткость сосудов. Чем насыщеннее цвет корочки, тем больше в ней вредных веществ.

Вторая опасность – скачок сахара

Запекание корнеплодов, богатых крахмалом (картофель, свекла, морковь), приводит к изменению их структуры. Сложные углеводы распадаются на простые, что значительно повышает гликемический индекс. Например, гликемический индекс печеного картофеля приближается к показателю чистого сахара. В отличие от вареного картофеля в мундире, который усваивается постепенно, печеный картофель вызывает резкий выброс инсулина.

Третья опасность – потеря питательных веществ при варке

На первый взгляд, варка или приготовление на пару кажутся наиболее полезными способами, так как не образуют канцерогенов. Однако, длительное воздействие высоких температур приводит к вымыванию витаминов (группы B, витамин C) и части минералов (калий) в воду. Если отвар не используется, вместе с ним теряется значительная часть питательной ценности продукта, остается лишь клетчатка и калории, пишет дзен-канал «Ботаничка 2.0».