Красная рыба как в ресторане: готовить просто - домашние мигом сметают ее со стола
Засолка красной рыбы в домашних условиях позволяет значительно сэкономить и при этом получить продукт, превосходящий магазинные аналоги по вкусу и качеству. Рецепт предельно простой — с ним справится даже тот, кто никогда раньше не солил рыбу.
Подготовительный этап
Для приготовления используется филе семги (подойдут также форель или лосось). Его очищают от чешуи, тщательно промывают и обсушивают бумажным полотенцем. Затем пальцами проверяют наличие костей и удаляют их, при необходимости срезают остатки спинного плавника и лишний жир на ребрах. Чтобы рыба просаливалась быстрее и равномернее, филе рекомендуется нарезать на небольшие куски.
Для посолочной смеси берут нейодированную соль и сахар. На 1 кг рыбы требуется 2 столовые ложки соли (40–50 г) и 1 столовая ложка сахара (20–25 г). Ингредиенты тщательно перемешивают.
Выбираем посуду
Важно помнить, что для засолки нельзя использовать алюминиевую посуду. Подойдут стеклянные или пластиковые емкости. На дно высыпают небольшое количество смеси, затем выкладывают рыбу кожей вниз и равномерно посыпают оставшейся солью с сахаром со всех сторон, слегка втирая смесь руками.
12 часов для нежности
Емкость плотно закрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник. Уже через 12 часов рыба будет малосольной, через сутки — средней степени просолки, а через 2–3 дня станет полностью соленой. Чаще всего оптимальным считается вариант через 12 часов: рыба получается особенно нежной. По желанию ее можно слегка промыть и обсушить, но это необязательно. Готовую семгу нарезают тонкими ломтиками, пишет автор дзен-канала Еда без труда Ольга Мирошниченко.
По этому рецепту рыба сохраняет насыщенный вкус и получается особенно мягкой и ароматной. Кроме того, такую семгу можно замораживать прямо с солью: кусок рыбы заворачивают в несколько слоев пленки, дополнительно помещают в пакет и убирают в морозильную камеру. Размораживают ее в холодильнике — вкус и текстура остаются практически как у свежей.
Ингредиенты:
- филе семги — 1 кг
- соль (не йодированная) — 2 ст. л. (40–50 г)
- сахар — 1 ст. л. (20–25 г)
