Ваша домашняя еда может быть «пустыми калориями»: что упускают даже заботливые хозяйки

Нутрицологи выделяют несколько критичных упущений, которые могут быть губительными в готовке.

Домашнее блюдо может оказаться «бомбой», тогда как готовый рацион из магазина или сервиса — обеспечить более грамотное соотношение белков, жиров и углеводов. При готовке дома хозяйки часто руководствуются критериями «сытно» и «вкусно», а не соотношением макро‑ и микронутриентов. Типичные сочетания — макароны с котлетой, картофель с мясом, плов или пельмени — приводят к избытку крахмалистых углеводов и жиров при недостатке усвояемого белка и разнообразия микроэлементов, рассказали в дзен-канале «Ботаничка 2.0». Как поясняют эксперты, макароны содержат преимущественно углеводы и элементы, снижающие усвоение цинка и железа.

В результате, даже при наличии мясного блюда нужные минералы могут плохо абсорбироваться. Тот же эффект наблюдается при сочетании каш и яиц. Получается ощущение сытности, но нехватка полезных веществ. Помимо этого, часто белка, который полностью обеспечивает аминокислотный профиль в человеческом организме, в домашних порциях недостаточно. Клетчатки также может недоставать, особенно если рацион строится вокруг крахмалистых гарниров. В итоге калорийность растет, а микронутриентная ценность остается низкой.

Овощи в домашнем блюде порой «формальны».  Нарезанный огурец или помидор иногда воспринимаются как полноценный овощной элемент, но на деле большинство домашних обедов все равно базируется на крахмале и жире. Наличие минимального количества овощей не компенсирует дефицит витаминов и фитоэлементов, необходимого для нормального метаболизма.

В домашних условиях масло часто добавляется «на глаз», в отличие от ресторанов или готовых рационов, где граммы контролируются. При жарке и добавлении соусов легко набрать 50–70 граммов масла за один ужин — это дополнительно 450–630 калорий только из жира. Домашняя котлета, щедро обжаренная, может по калорийности превосходить ресторанный бургер.