Жареные пирожки на кефире «из детства»: нежные и сочные — могут сделать даже начинающие
Говорят, аромат свежих жареных пирожков способен пробудить самые тёплые воспоминания из детства. И правда — устоять перед румяной корочкой и сочной начинкой почти невозможно.
Проверенный временем рецепт доказывает: секрет кулинарного волшебства чаще всего кроется в простоте. Всего несколько ингредиентов, быстрое тесто на кефире и сезонная начинка из молодой капусты — и вот вам пышные пирожки с нежным, словно пух, мякишем.
Поскольку тесто замешивается буквально за пару минут, начинку готовят в первую очередь. В классическом варианте берут молодую капусту, тонко шинкуют, добавляют соль и щепотку сахара. Если овощ слегка подвял, капусту нужно хорошенько помять руками — так она станет мягче. Затем массу перекладывают в сковороду, добавляют молоко и кусочек сливочного масла, тушат около 15 минут. Капуста должна стать нежной и ароматной. В конце огонь усиливают, чтобы выпарить остатки жидкости. В почти готовую начинку вмешивают рубленые вареные яйца и свежий укроп, после чего корректируют вкус солью, объясняет автор дзен-канала Ольга Шобутинская.
Главная хитрость — правильная подготовка ингредиентов для теста. Кефир и сметана должны быть комнатной температуры: это маленькое правило радикально меняет текстуру. В глубокой миске смешивают кефир, сметану, желток, соль, сахар и растительное масло, тщательно взбивают венчиком. Часть муки смешивают с содой и добавляют в массу — именно здесь начинается «магия»: реакция кефира и соды делает тесто пышным буквально на глазах. Затем добавляют оставшуюся муку и быстро замешивают мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. Его смазывают маслом, накрывают и оставляют «отдохнуть» на полчаса.
Рабочую поверхность тоже слегка смазывают маслом. Поднявшееся тесто делят на 18 кусочков по 40 граммов, формируют из них шарики и накрывают, чтобы не подсыхали. С тестом легко работать: оно эластичное, податливое, а если липнет — достаточно смазать руки маслом. Каждый шарик раскатывают в кружок, в центр кладут щедрую ложку начинки и тщательно защипывают края. Получившийся пирожок слегка прижимают, придавая ему форму лепешки толщиной около сантиметра.
Заготовки складывают на смазанную доску и накрывают пленкой. Для жарки разогревают сковороду с маслом — его слой должен быть примерно полтора сантиметра. Пирожки опускают в раскаленное масло швом вниз и обжаривают по две минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Они заметно увеличиваются в размере, а поверхность теста покрывается аппетитными пузырьками — верный знак, что все сделано правильно.
Готовые пирожки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Внутри тесто получается тонким и воздушным, а начинка сохраняет сочность. Особенно вкусны они, конечно, горячими — но и на следующий день не теряют мягкости, если хранить их под крышкой.
