Много лет совершенствовалась в засолке грибов: теперь делюсь своими секретами

Разница между просто солёными и настоящими квашеными грибами огромна. Последние обладают выразительным вкусом с лёгкой кислинкой и гораздо лучше усваиваются организмом. Добиться такого результата позволяет не столько строгое следование рецепту, сколько знание нескольких важных правил.

Первое и самое главное – отдельная подготовка разных видов грибов. Те, что содержат горький млечный сок (например, грузди или волнушки), обязательно нужно вымачивать в холодной воде минимум три дня, регулярно меняя воду. А грибы без горечи – сыроежки, подгруздки – достаточно тщательно промыть и проварить около 20 минут. Смешивать эти группы до завершения подготовки категорически не стоит.

Дальше начинается главный процесс – засолка. Количество соли обычно определяют «на глаз» – примерно 40-50 граммов на каждый килограмм грибов. Есть и проверенный народный способ: на ведро в 10 литров идет ровно один граненый стакан соли. Главное – распределить ее равномерно по всем слоям и не забыть про верхний.

Укладка грибов – почти творчество. Шляпки размещают вниз, пересыпая солью и ароматными добавками: укропом, листьями хрена, смородины и вишни, чесноком. Есть маленький секрет: чем нейтральнее вкус у гриба, тем щедрее можно быть со специями. А вот рыжики или белые грузди лишних трав не требуют – их вкус самодостаточен.

Финальный этап – установка гнета и организация правильного хранения. На грибы кладут чистую ткань, сверху – деревянный кружок или тарелку, а уже на них груз. Металлические предметы здесь исключены: подходят только камень, стекло или безопасный пластик. Первые дни емкость должна стоять в тепле при комнатной температуре, чтобы процесс квашения запустился. Затем ее переносят в погреб или холодильник. Спустя сорок дней можно снимать пробу – и результат обязательно порадует, отмечает автор дзен-канала Дачная фанатка.