За 2 часа делаю 14 борщей: варю всего раз и зимой радуюсь хитрой закатке

За окном февральская вьюга, а на плите всего за 20 минут появляется густой, ароматный борщ — наваристый, словно только что сваренный из свежих овощей.

Такой эффект возможен, если летом сделать заготовку. Консервированный борщ — это не полуфабрикат, а полноценная основа, которая выручает в любую минуту. И это как раз тот случай, когда банок много не бывает — исчезают они с удивительной скоростью.

Начинается все с овощей. Их важно не просто измельчить, а подготовить правильно, чтобы в банке сохранились и вкус, и текстура. Лук нарезают мелко, морковь и свеклу трут на крупной терке, капусту шинкуют тонкими полосками — как для классического борща. Помидоры и сладкий перец превращают в пюре с помощью блендера или мясорубки — именно оно станет основой соуса, рассказывает автор дзен-канала «Кухня наизнанку».

Нюанс: вес овощей указан уже очищенным. Для объемных заготовок потребуется кастрюля минимум на 10 литров — в меньшей просто не уместится.

Сначала в раскаленном растительном масле обжаривают лук до прозрачности. Затем добавляют томатную пасту, которую важно прогреть пару минут — так уходит лишняя кислинка и появляется насыщенный вкус. После этого в кастрюлю кладут пюре из помидоров и перца, сахар, соль и, при желании, немного острого перца. Все это тушится несколько минут, после чего к смеси добавляют натертые морковь и свеклу.

Массу доводят до кипения и оставляют на среднем огне на 15 минут. За это время овощи становятся мягче, но не теряют форму. Затем постепенно закладывают капусту: она оседает, освобождая место для новых порций. Вливают воду, перемешивают и тушат под крышкой еще полчаса. В самом конце добавляют уксус — он работает как консервант и помогает сохранить яркий цвет свеклы.

Горячую заготовку раскладывают по стерилизованным банкам сразу после выключения огня. Делать это нужно быстро, пока содержимое еще кипит. Крышки также должны быть простерилизованы — их достаточно прокипятить несколько минут. Банки закручивают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранить их можно даже при комнатной температуре — заготовка отлично сохраняется.

Главное достоинство такого борща — универсальность. Достаточно сварить бульон (мясной или овощной), добавить картофель, а спустя четверть часа всыпать содержимое банки. Через 5-7 минут, когда суп закипит, останется только посолить по вкусу, добавить чеснок и зелень. Всего 20 минут — и на столе дымится тарелка борща с ароматом лета.