Ваш кулич превратится в «камень»: 6 ошибок, которые испортят любимое пасхальное блюдо

Многие сталкиваются с проблемой при приготовлении кулича: несмотря на следование рецептам, результат часто оказывается сухим и твердым.

Чтобы избежать разочарования, важно понимать основные ошибки, которые могут испортить кулич. Одной из ключевых проблем станет недостаточное количество жиров и яиц в тесте, что сделает кулич быстро черствеющим. Для получения влажного и пористого мякиша нужно добавлять достаточно масла или маргарина, желательно к концу замеса, чтобы тесто хорошо поднялось.

Вторая ошибка заключается в малом количестве яиц. Белки, добавленные в тесто, делают его сухим. Поэтому их лучше избегать. Рекомендуется использовать не менее семи желтков, добавив пару целых яиц для идеальной консистенции. Недостаток яиц может привести к тому, что кулич будет напоминать обычную булку, а не пышное пасхальное угощение.

Третья распространенная ошибка — недостаточное вымешивание теста и неправильная техника его брожения. Пасхальное тесто требует длительного вымешивания и должно подниматься три раза. Процесс брожения, особенно для теста с высоким содержанием жира и сахара, может занять от 4 до 6 часов. Каждый раз после подъема тесто нужно обмять и снова оставить для расстойки. Только после третьего подъема тесто готово к выпечке.

Не менее важны правильная последовательность добавления ингредиентов и использование сухофруктов. Сахар и жир следует добавлять порциями, а не сразу, чтобы облегчить процесс замеса. Сухофрукты не только украшают кулич, но и помогают ему оставаться свежим дольше, если их предварительно замочить. Кроме того, тесто не должно быть слишком плотным; идеально, если оно тянущееся и не очень липкое. После выпечки кулич можно покрыть горячим топленым маслом, чтобы придать ему блеск и дополнительную мягкость, сообщает «Хибины.ру».