Майонез на праздничном столе: опасный враг или обычный соус, который нужно дозировать

На праздничном столе майонез нередко становится главным обвиняемым: ему приписывают и лишний вес, и рост холестерина, и обилие «химии». Специалисты пояснили, почему же он вызывает столько споров.

Откуда берется вред

Главная причина критики соуса — высокая калорийность. Основа продукта состоит из масла, а жиры дают большое количество энергии. Если добавить ложку майонеза к тарелке овощей, это почти не отразится на рационе. Совсем другая ситуация возникает, когда соусом щедро поливают сразу несколько блюд: салат, картофель, мясо и бутерброды — тогда калорийность ужина заметно растет.

При этом жиры бывают разными. Майонез на подсолнечном, рапсовом или другом жидком растительном масле содержит преимущественно ненасыщенные жиры. Когда они заменяют в питании насыщенные жиры из сливочного масла и жирного мяса, это более предпочтительный вариант. Слово «жирный» еще не означает, что все жиры в составе одинаковы: опасаться стоит не одной ложки соуса, а привычки превращать его в основной объем блюда.

На что смотреть на этикетке

Рецептура разных производителей заметно отличается. Как отметили в дзен-канале «Умный Lemur», при выборе майонеза полезно сравнить одинаковую порцию у нескольких марок, обратив внимание на:

— общую калорийность и размер порции, указанный на упаковке;

— содержание насыщенных жиров;

— уровень соли (натрия);

— количество добавленного сахара;

— наличие частично гидрогенизированных жиров, если они присутствуют в составе.

Громкие названия на лицевой стороне банки не всегда отражают суть. Пометка «оливковый» не гарантирует, что внутри исключительно оливковое масло. А слово «легкий» указывает на сниженную долю жира, но нехватку густоты производители иногда компенсируют крахмалом или сахаром. Такие соусы не находятся под запретом, однако состав перед покупкой лучше изучить.

Какая порция считается разумной

Универсальной лечебной нормы потребления майонеза нет. Для заправки домашнего салата обычно хватает одной-двух чайных ложек на порцию. Чтобы уменьшить объем соуса без потери привычного вкуса, его можно смешать пополам с натуральным йогуртом, добавив горчицу, зелень или лимонный сок.

Важно оценивать блюдо целиком. Если в салате уже есть колбаса, сыр и соленые огурцы, уровень соли, насыщенных жиров и калорий растет комплексно, а не только за счет заправки. В овощном салате с курицей небольшое количество майонеза выглядит совсем иначе.

Людям, контролирующим давление, стоит сравнивать количество соли в разных марках. Тем, кто следит за весом, лучше сначала отмерить соус чайной ложкой, а не выдавливать напрямую из мягкой пачки — так реальная порция становится наглядной.