Не только соль и укроп: что важно знать перед холодной засолкой грибов

Соленые грибы к жареной картошечке зимой на ужин - заманчивый план. Но прежде чем укладывать лесной урожай под гнёт, стоит разобраться в деталях. Холодная засолка — не универсальный способ для любых грибов, а сроки подготовки и выдержки нельзя выбирать на глаз.

Сначала — перебрать и очистить

Для заготовки берите только те грибы, в съедобности которых уверены. Переберите их, уберите испорченные экземпляры, тщательно очистите оставшиеся от земли и лесного мусора. Обработку не стоит откладывать: грибы — скоропортящийся продукт.

Не стоит готовить разные виды по одной инструкции. Например, грузди требуют предварительной обработки для удаления едкого млечного сока. При этом вымачивание нельзя считать универсальной заменой варке: Роспотребнадзор рекомендует отваривать грибы перед засолкой. Поэтому рецепт без тепловой обработки важно оценивать особенно внимательно.

Соль — по рецепту, а не «примерно»

В рецепте «Российской газеты» предлагается укладывать грибы шляпками вниз слоями по 4–6 сантиметров, пересыпая солью и пряностями. Для аромата — укроп, чеснок, хрен, смородиновый лист и перец.

Под гнёт — не значит под герметичную крышку

Для засолки нужна подходящая пищевая ёмкость. Оцинкованную, алюминиевую и глазурованную глиняную посуду использовать не рекомендуют. Солёные грибы также не следует герметично закрывать: домашние грибные консервы связаны с риском ботулизма.

Не торопитесь с дегустацией

Срок зависит от вида грибов и способа обработки. Пробовать заготовку раньше предусмотренного рецептурой срока небезопасно, а хранить солёные грибы нужно в холоде, отмечает Роспотребнадзор.