Тефтели, ради которых свекровь приезжает в гости: сливочная подлива словно соус — хоть хлебом собирай

Нежные мясные тефтели в густом сливочном соусе — тот самый домашний ужин, который не требует дорогих продуктов и сложных кулинарных приёмов.

Ингредиенты для тефтелей:

- смешанный фарш из свинины и говядины — 500 г;
- репчатый лук — 1 крупная головка, примерно 120 г;
- яйцо — 1 шт.;
- белый хлеб без корки — 2 ломтика, примерно 60 г;
- молоко — 100 мл;
- соль — 1 ч. л. без горки;
- чёрный перец — по вкусу;
- мука — 3 ст. л. для панировки;
- растительное масло — 2 ст. л.

Ингредиенты для сливочного соуса:

- сливки жирностью 10–15% — 300 мл;
- вода или бульон — 100 мл;
- мука — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 20 г;
- соль, перец и мускатный орех — по вкусу.

Как приготовить сочные тефтели

1. Подготавливаем хлеб и лук

Белый хлеб без корки заливаем молоком и оставляем примерно на 5 минут. За это время очищаем луковицу и мелко её нарезаем. Половину лука добавим в фарш, а оставшуюся часть используем для соуса, пишет дзен-канал «Всегда Вкусно!».

2. Замешиваем фарш

В глубокую миску выкладываем фарш, слегка отжатый хлеб, половину нарезанного лука и яйцо. Добавляем соль и чёрный перец.

Вымешиваем массу в течение 2–3 минут, пока она не станет однородной. После этого несколько раз отбиваем фарш о дно миски.

3. Формируем тефтели

Смачиваем руки водой и лепим небольшие мясные шарики размером с грецкий орех. Из указанного количества фарша получится примерно 12–14 тефтелей.

Каждую заготовку аккуратно обваливаем в муке.

4. Обжариваем до румяности

В сковороде диаметром 26–28 сантиметров разогреваем растительное масло. Выкладываем тефтели и обжариваем на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.

Доводить их до готовности пока не нужно. Достаточно дождаться золотистой корочки, которая сохранит мясной сок внутри. Крышкой сковороду не накрываем, иначе тефтели начнут париться и не подрумянятся.

Если по дому уже разошёлся мясной аромат и домашние начали заглядывать на кухню, значит, пора переворачивать.

5. Готовим основу для подливы

Подрумяненные тефтели временно перекладываем на тарелку. В той же сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем оставшийся лук.

Обжариваем его около 2 минут до мягкости, затем всыпаем столовую ложку муки. Прогреваем ещё минуту, постоянно перемешивая. Следим, чтобы мука не потемнела: пережаренная основа может придать соусу неприятную горечь.

6. Добавляем сливки

Сливки заранее достаём из холодильника, чтобы они немного согрелись. Вливаем их в сковороду тонкой струйкой, постоянно работая венчиком. Так в соусе не появятся комочки.

Прогреваем сливки до появления лёгкого пара, но не даём им сильно кипеть. Вливаем воду или бульон, добавляем соль, перец и небольшую щепотку мускатного ореха.

По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану. Не стоит делать его слишком густым: во время тушения он ещё заметно уплотнится.

7. Тушим тефтели в соусе

Возвращаем мясные шарики в сковороду и распределяем в один слой. Если сложить их друг на друга, они будут готовиться неравномерно.

Накрываем сковороду крышкой и тушим блюдо на слабом огне около 15 минут. Готовый соус должен обволакивать ложку, а сами тефтели — стать плотными и упругими.

8. Даём блюду настояться

Выключаем огонь и оставляем тефтели под крышкой ещё на 5 минут. За это время мясные соки распределятся внутри, а сливочная подлива станет более густой и насыщенной.