Рыба по-московски с грибами и яйцом: тот самый советский рецепт - съедали до последней крошки

Четверг, заводская столовая, на подносе — стакан компота и тарелка горячей рыбы под аппетитной сырной корочкой. Именно таким многие помнят знаменитый рыбный день. В СССР его ввели ещё в 1932 году, чтобы увеличить потребление рыбных продуктов.

Ресторанная классика

Одним из самых удачных вариантов считалась рыба по-московски — с картофелем, грибами, яйцом и золотистой корочкой. В ресторанах рыбу по-московски подавали в небольших порционных сковородках. Блюдо ещё шипело, когда официант ставил его перед гостем. Под румяной сырной корочкой скрывались обжаренный картофель, рыбное филе, грибы в соусе и ломтики варёного яйца.

Такое горячее считалось почти праздничным. Дома его готовили в большой форме и ставили в центр стола вместо привычной курицы, пишет Life.

Ингредиенты

Для рецепта можно взять судака, морского окуня, горбушу или треску. Подойдёт и минтай. Главное — выбирать филе без мелких костей.

Филе рыбы — 700 г

Картофель — 1,2 кг

Шампиньоны — 300 г

Репчатый лук — 2 шт.

Сметана — 4–5 столовых ложек

Молоко — 150 мл

Мука — 1,5 чайной ложки для соуса и немного для панировки

Варёные вкрутую яйца — 3 шт.

Тёртый сыр — 80–100 г

Соль, чёрный перец и растительное масло — по вкусу

Как приготовить рыбу по-московски

1. Очистите картофель и нарежьте тонкими кружочками. Обжарьте его на растительном масле почти до готовности. В конце приготовления посолите.

2. Рыбное филе разделите на порционные куски. Посолите, поперчите и слегка обваляйте в муке. Быстро обжарьте с двух сторон до появления румяной корочки.

3. Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанные шампиньоны, немного посолите и тушите под крышкой около 10–12 минут.

4. Отдельно соедините сметану, муку и молоко. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. Влейте смесь к грибам и луку, затем прогревайте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

5. Смажьте форму растительным маслом и выложите на дно обжаренный картофель. Сверху разместите кусочки рыбы, а на них — тонкие кружочки варёных яиц.

6. Залейте всё грибным соусом и щедро посыпьте тёртым сыром.

7. Поставьте форму в разогретую до 210–220 градусов духовку. Запекайте 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой.