«Зеленые не безопаснее красных»: эндокринологи и нутрициологи развенчали миф о выборе яблок при диабете
Популярное среди потребителей правило о том, что при сахарном диабете и контроле веса следует выбирать исключительно зеленые яблоки из-за «низкого содержания сахара», с точки зрения биохимии является заблуждением.
Почему кислое не означает «без сахара»
Ощущение сладости на языке формируется из соотношения свободных сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы) и органических кислот — преимущественно яблочной кислоты. В качестве примера эксперты приводят биохимические тесты двух популярных сортов: Granny Smith (зеленое) — содержит около 7,6 грамма сахаров на 100 граммов продукта, Red Delicious (красное) — содержит около 8,4 грамма сахаров на 100 граммов.
Разница по уровню сахара между кислым зеленым и сладким красным яблоком составляет менее 1 грамма. Однако концентрация яблочной кислоты в сорте Granny Smith почти в 2,5 раза выше, благодаря чему оно воспринимается как диетическое и кислое, хотя дает практически аналогичную углеводную нагрузку.
О чем говорит цвет кожуры
Красный, розовый или желтый оттенок яблочной кожицы обусловлен наличием растительных пигментов — антоцианов. Они являются антиоксидантами и не имеют прямого отношения к количеству углеводов внутри плода.
Содержание сахаров зависит не от пигментации, а от конкретного сорта, степени зрелости, региона выращивания и условий хранения фрукта, рассказали в дзен-канале «Дневник диабетика: про здоровье, жизнь и сахар».
На что действительно ориентироваться при диабете
Врачи призывают ориентироваться не на цвет кожуры, а на размер порции и масса-габаритные параметры фрукта. В среднем одно небольшое цельное яблоко (весом около 100–120 граммов) содержит порядка 15 граммов углеводов (одна хлебная единица — ХЕ).
Типичная ошибка: Покупатель отказывается от маленького красного яблока и съедает огромное зеленое плод массой 250–300 граммов, считая его «безопасным». В результате организм получает двойную дозу углеводов только из-за большого объема.
Резюме специалистов:
- Красные яблоки не находятся под запретом при диабете 2-го типа, а зеленые не являются «нулевым» диетическим продуктом;
- Людям, контролирующим уровень глюкозы в крови, разрешено выбирать любой сорт яблок по вкусу;
- Ключевым фактором контроля остаётся умеренность: размер порции имеет первостепенное значение, а не цвет фрукта.
