Добавьте тыкву в тесто — и пирог получится невероятно нежным: осенний десерт с ароматом корицы

Тыква подходит не только для супов, каш и овощных гарниров. Благодаря природной сладости и сочности она прекрасно раскрывается в домашней выпечке.

Пряный тыквенный пирог

Ингредиенты для теста

- пшеничная мука — 250 граммов;
- холодное сливочное масло — 125 граммов;
- сахар — 50 граммов;
- яйцо — 1 штука;
- соль — щепотка.

Ингредиенты для начинки

- густое тыквенное пюре — 500 граммов;
- сливки жирностью 20% — 180 миллилитров;
- яйца — 2 штуки;
- сахар — 100–120 граммов;
- кукурузный крахмал — 1 столовая ложка;
- молотая корица — 1 чайная ложка;
- молотый имбирь — половина чайной ложки;
- мускатный орех — 1–2 щепотки;
- соль — щепотка.

Как приготовить песочную основу

В глубокой миске смешайте муку, сахар и соль. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и добавьте к сухим ингредиентам.

Быстро разотрите смесь руками до состояния мелкой крошки. Масло не должно успеть растаять, иначе готовая основа может получиться слишком плотной.

Добавьте яйцо и быстро соберите тесто в шар. Долго вымешивать его не требуется. Если масса рассыпается и не соединяется, можно влить одну столовую ложку очень холодной воды.

Заверните тесто в пищевую плёнку или положите в пакет. Уберите в холодильник на 30 минут, пишет «Российская газета».

Охлаждённое тесто раскатайте в пласт и аккуратно перенесите в форму. Распределите его по дну и сформируйте бортики. Основание в нескольких местах наколите вилкой.

Накройте тесто пергаментом и насыпьте сверху сухую фасоль, горох или специальные кондитерские грузики. Поставьте форму в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут.

Затем уберите бумагу вместе с грузом и верните основу в духовку ещё на пять минут. Корж должен слегка подсохнуть, но не подрумяниться слишком сильно.

Готовим нежную тыквенную начинку

В отдельной ёмкости соедините густое тыквенное пюре, сливки, яйца, сахар и кукурузный крахмал. Добавьте корицу, молотый имбирь, мускатный орех и щепотку соли.

Перемешайте массу венчиком до однородности. Слишком активно взбивать её не нужно: большое количество пузырьков воздуха может привести к появлению трещин на поверхности пирога.

Вылейте начинку на подготовленную песочную основу и аккуратно разровняйте.

Сколько выпекать тыквенный пирог

Уменьшите температуру в духовке до 170–175 градусов. Выпекайте пирог примерно 40–50 минут.

Готовность можно определить по начинке: по краям она должна стать плотной, а в центре — слегка колебаться при осторожном движении формы. Не дожидайтесь, пока середина полностью затвердеет в духовке, иначе начинка может потерять нежность.

Готовый пирог оставьте в форме до полного остывания. Затем желательно убрать его в холодильник на один-два часа. За это время начинка окончательно стабилизируется, и десерт будет легко разрезать на аккуратные кусочки.