Перепробовала множество рецептов, но всегда возвращаюсь к этому. Это самая удачная густая кабачковая икра без обжарки и лишних хлопот. Подготовила пошаговый рецепт.
Кабачковая икра по этому рецепту — самая вкусная, густая, готовится быстро и легко. Ее вкус не уступает магазинной, но при этом вы сэкономите время, не обжаривая каждый ингредиент отдельно.
Икра на томатной пасте получается ярче, чем на помидорах. Ее можно использовать и в этом рецепте, но томатная паста уваривается быстрее, поэтому икра будет готова раньше.
Кабачковая икра хорошо хранится даже в квартире, если убрать ее в темное место. Это одна из самых популярных заготовок на зиму, пишет автор дзен-канала Еда на любой Вкус MIX .
Густая кабачковая икра без обжарки с томатной пастой на зиму: пошаговый рецепт
Очистите кабачки от кожицы и семян, если они старые. У молодых кабачков кожицу можно оставить.
Нарежьте морковь и лук на удобные кусочки и пропустите через мясорубку.
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном или казанке и выложите лук с морковью. Тушите 5 минут, помешивая.
Добавьте томатную пасту и тушите еще 5–7 минут, пока не испарится сок.
Добавьте кабачки. Их сочность будет влиять на время уваривания икры.
Мешайте, чтобы икра не пригорела, и прикройте крышкой, чтобы она не стреляла. Дайте испариться лишней жидкости.
Подготовьте банки: вымойте их пищевой содой и новой губкой, стерилизуйте удобным способом. Я держу банки над паром 7 минут, а крышки кипячу 3 минуты. Накройте стерильные банки стерильными крышками.
Через 40 минут добавьте в икру сахар и соль. Попробуйте на вкус и досыпьте по желанию.
Измельчите чеснок и добавьте вместе с двумя видами перца в икру. Варите еще минуту.
Измельчите овощи в пасту, чтобы получилась натуральная кабачковая икра. Если у вас блендер с пластиковыми вставками, остудите икру слегка.
Доведите икру до кипения, влейте уксус и хорошо перемешайте. Выключите.
Разложите горячую икру по стерильным банкам и плотно закатайте стерильными крышками.
Переверните банки и накройте толстым полотенцем до полного остывания. Храните в темном прохладном месте, например, в квартире. Вкусных и удачных вам заготовок.
Ингредиенты:
кабачки — 3 кг = 8 шт.
морковь — 500 г = 6 шт.
лук репчатый — 500 г = 3 шт.
масло растительное — 200 мл = 1 стакан
томатная паста — 300 г = 1,5 стакана
соль (по вкусу) — 60 г = 2 ст. л. с небольшой горкой
сахар (по вкусу) — 150 г = 8,5 ст. л. с небольшой горкой
чеснок — 50 г = 1 головка
черный молотый перец (по вкусу) — 1/3 ч. л.
красный молотый перец (по вкусу) — 1/4 ч. л.
уксус 9% — 70 мл = 4,5 ст. л.
