Куличи настоящие, по вкусу как в детстве: рецепт привезла из старого монастыря

Куличи семейные – мой проверенный рецепт. Я пробовала множество вариантов, но всегда возвращаюсь к нему. Если вы приготовите эти куличи хотя бы однажды, они станут вашими любимыми. Все, кто пробовал этот рецепт, говорят, что они такие же, как в детстве – настоящие куличи!

Этот рецепт из старого монастыря, его передавали из поколения в поколение.

Приготовление и нюансы

Молоко обязательно кипячу и остужаю до теплого состояния.

Готовлю опару. Теплое молоко соединяю с дрожжами. Молоко не должно быть горячим или холодным, идеальная температура — 36–37 градусов.

Когда дрожжи растворятся, добавляю муку. Перемешиваю до консистенции густой сметаны. Оставляю опару в теплом месте, пока она не увеличится примерно в два раза. Важно, чтобы опара не осела! Как только поднимется, добавляю ее в тесто. Время зависит от дрожжей и температуры, обычно это занимает 15–20 минут.

Яйца отправляю в глубокую емкость, два белка оставляю для глазури. Взбиваю яйца с сахаром и ванилином миксером или венчиком. Сильно взбивать не нужно. Добавляю соль, сметану и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим).

Соединяю смесь с опарой. Опара должна увеличиться в два раза и иметь пузырьки воздуха. Если этого не произошло, дрожжи не сработали, нужно заменить их и приготовить опару снова.

Аккуратно перемешиваю тесто ложкой и добавляю просеянную муку (2–3 раза). В процессе добавляю изюм. Его нужно промыть, просушить и можно вымочить в коньяке. Изюм не обваливаю в муке, просто добавляю вместе с мукой.

Замешиваю тесто в миске, затем на доске, подсыпая муку. Чтобы тесто не прилипало, наливаю немного растительного масла на руки. Долго не вымешиваю, как только оно станет однородным и перестанет липнуть, выкладываю в смазанную маслом емкость и оставляю в теплом месте, пока оно не увеличится в два раза. Накрываю полотенцем.

Тесто обминаю, отщипываю кусочки и выкладываю в смазанные маслом формы. Тесто должно заполнять форму чуть меньше половины. Распределяю по форме, стараясь, чтобы изюм был распределен равномерно и не оказался сверху. Устанавливаю формы на противень, даю постоять еще 30–35 минут.

Ставлю противень в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаю 30–40 минут. Верхушка должна хорошо зарумяниться. Проверяю готовность деревянной палочкой. Куличи получаются пышными и вкусными!

Выпекаю два раза, вторая партия получается чуть менее сладкой. Достаю куличи из форм или оставляю в бумажных формах.

Для глазури взбиваю белки с сахарной пудрой, добавляю щепотку лимонной кислоты. Глазурь должна быть густой. Если жидкая, добавляю еще сахарной пудры. Смазываю теплые куличи глазурью и украшаю. Пробовать лучше через сутки, куличи становятся вкуснее с каждым днем.

Храню куличи в картонной коробке, каждый кулич заворачиваю в пакет, чтобы шапочка была открытой. Они долго не черствеют, пишет автор дзен-канала Кухня наизнанку.

Ингредиенты

• Молоко - 500 мл
• Яйца - 15 шт. (2 белка взять для глазури)
• Дрожжи (сухие) - 22 г или свежие 100 г
• Мука - 2,5 кг (примерно)
• Сахар - 450 г (куличи в меру сладкие, но если любите послаще, добавьте сахара 550-600 г)
• Сметана - 200 г (жирностью не менее 20%)
• Сливочное масло - 400 г
• Ванилин - 2 г
• Соль - 1 ч.л.
• Изюм ~ 150 г (по вкусу!)

Для глазури:

• Белок - 2 шт.
• Сахарная пудра ~ 200 г
• Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
• Кондитерская присыпка (для украшения).

Из этого количества теста получается 12 куличей (формы 90х90мм) + 9 куличей (формы 60х60мм).