Каждый год готовлю идеальное лечо «20 минут»: густой пряный соус из помидоров и перца — удобно хранить

Грузинская кухня всегда удивляет насыщенностью вкусов и сытностью. Пример – баклажаны по-грузински. Они готовятся быстро, а вкус превосходит ожидания: мясистые, в меру острые, с пряным ароматом чеснока и помидоров. Такая заготовка станет изюминкой любого зимнего блюда.

Существует хитрость, которая позволит приготовить лечо идеальной консистенции всего за 20 минут варки.

Будьте готовы к тому, что вы не захотите остановиться, поэтому лучше сразу готовить побольше. Лечо, приготовленное по этому рецепту, прекрасно хранится даже в условиях городской квартиры и со временем становится только вкуснее, пишет автор дзен-канала Еда на любой Вкус MIX.

Приготовление лечо на зиму: пошаговый рецепт

1. Выбор помидоров. Самое важное — это качество томатов. Чем они мясистее и сочнее, тем больше соуса получится в итоге. Избегайте подгнивших плодов, так как это может ухудшить вкус готового блюда.

2. Измельчение помидоров. Пропустите помидоры через мясорубку. Если хотите добавить лук, пропустите его после помидоров. В данном рецепте лук не используется.

3. Подготовка томатной массы. Перелейте 6 кг полученной массы в кастрюлю с толстыми стенками. Воду, оставшуюся от нарезки помидоров, не добавляйте, так как нам нужно получить густой соус, и излишки жидкости мы уберем в процессе варки.

4. Удаление сока. Как только помидоры закипят, начнет отделяться прозрачный сок. Соберите его с помощью сита и шумовки. Это необходимо для достижения максимальной густоты соуса.

5. Пюрирование. Через 5 минут кипения измельчите томатную массу блендером. Это поможет получить больше соуса и уменьшить количество отходов. Затем быстро протрите массу через сито, чтобы добиться однородной консистенции. Это будет основа для лечо.

6. Выход томатного пюре. Из 6 кг помидоров получилось 3,5 кг густого томатного пюре. Прозрачный сок можно использовать для супа или просто выпить. Жмых (семена и шкурки) весом 350 г выбрасываем. Обратите внимание, что пропорции могут варьироваться в зависимости от водянистости помидоров.

7. Стерилизация банок. Подготовьте банки для хранения лечо. Их можно стерилизовать любым удобным способом, например, в духовке. Мокрые банки поставьте в холодную духовку, нагрейте до 110 градусов и выдержите 20 минут. Это убьет всех микробов.

8. Стерилизация крышек. Винтовые крышки простерилизуйте в духовке вместе с банками. Крышки под ключ прокипятите в воде в течение 3 минут.

9. Приготовление соуса. В большую кастрюлю налейте 3,5 кг подготовленного томатного пюре. Добавьте 30 г соли и 200 г сахара. Обратите внимание, что количество соли и сахара может варьироваться в зависимости от вашего вкуса. Учтите, что после остывания соус станет менее соленым и сладким.

10. Добавление масла. В этом рецепте используется растительное масло (200 мл), но его можно не добавлять. Дождитесь, пока масса закипит.

11. Нарезка перца. Пока соус закипает, нарежьте болгарский перец квадратиками. Размер кусочков может быть разным, а количество перца — увеличивайте по своему усмотрению. Помните, что после закатки лечо нужно будет отрегулировать баланс соли и сахара.

12. Варка перца. В закипевший соус добавьте нарезанный перец. Варите под крышкой 15-20 минут, пока перец не станет мягким, но не расползется. Время варки может варьироваться в зависимости от толщины перца.

13. Добавление уксуса. Влейте 80 мл уксуса и варите еще 1-2 минуты. Уксус не только обеспечивает длительное хранение лечо, но и улучшает его вкус. После закатки дайте лечо настояться 2-3 недели, чтобы вкусы сбалансировались.

14. Закатка лечо. Разлейте горячий лечо по теплым стерилизованным банкам и переверните их вверх дном. Укутайте банки теплым одеялом, чтобы перец прогрелся. После остывания уберите лечо в прохладное место. Это лечо получается нежным и вкусным, и прекрасно хранится в квартире.