Сколько варить грибы, чтобы не ошибиться: простая шпаргалка на всю жизнь

Сентябрь завершает грибной сезон, и каждый удачный поход в лес превращается в праздник. Но радость быстро сменяется сомнениями на кухне: сколько минут держать грибы в кастрюле?

Ответить на этот вопрос однозначно непросто — слишком многое зависит от вида. А ошибка здесь может обернуться не просто испорченным ужином, а настоящей угрозой здоровью.

Белый гриб

Любители спорят до хрипоты: одни считают варку перед жаркой кощунством, другие уверены — без нее никак. Истина ближе ко вторым. Белые, словно губка, тянут из земли и воздуха все подряд, поэтому кипяток на 15–20 минут помогает вывести токсины. Для супа время увеличивают до 40 минут — бульон получится наваристым и ароматным. Если речь о замороженных грибах: уже проваренные до заморозки готовят около 20 минут, сырые — все те же 40. Проверка готовности простая: грибы перестают плавать и оседают на дно.

Опята

С ними расслабляться нельзя: статус «условно съедобных» обязывает к осторожности. Сначала грибы кипятят 5 минут и обязательно сливают отвар. Потом добавляют свежую воду и доваривают 20–25 минут — для жарки или маринада этого достаточно.

Лисички

Эти рыжие красавицы реже бывают червивыми, так как содержат хитинманнозу. Молодые можно сразу отправлять на сковороду, но если грибы полежали, лучше перестраховаться: 10–15 минут варки уберут возможную горечь и сделают их безопаснее, пишет дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Подосиновики и подберезовики

Эти «благородные» любят драму: при варке темнеют. Чтобы сохранить цвет, их сначала опускают целыми в кипящую воду на 3–5 минут, потом режут и продолжают варить 15–20 минут. Подберезовики ведут себя скромнее, но их тоже лучше прокипятить 20–25 минут — перед жаркой или заморозкой.

Сморчки

С ними шутки плохи. Пропустить подготовку — значит сыграть в опасную игру. Алгоритм строгий: сначала час вымачивания и промывка, затем 20 минут в первой воде, отвар обязательно сливают. После этого еще 20 минут варки в новой воде — только так они становятся безопасными.

Сушеные и замороженные миксы

Сушеным грибам нужно лишь вернуть влагу. Достаточно замочить их на 1–1,5 часа и потом проварить около 20 минут. А вот жидкость после замачивания — настоящий кладезь вкуса, ее часто используют как основу для супа.