Изысканные помидоры на зиму: салат, который открывают только по особому случаю
Рецепт салата из помидоров и маринованного лука, который все признают настоящим деликатесом. Секрет – в особом подходе и трех важных нюансах, позволяющих сохранить форму и вкус овощей.
Некоторые заготовки становятся настоящим украшением стола и открываются лишь по особым случаям. Именно к таким относится салат из нарезанных дольками помидоров и маринованного лука. В нем овощные слои сохраняют форму, цвет и выглядят эффектно, словно в ресторане. Чтобы добиться такого результата, необходимо знать 3 секрета.
1. Правильный выбор ингредиентов. Для консервирования дольками не подходят перезрелые и водянистые салатные помидоры. Необходимо выбирать плотные, мясистые плоды с крепкой кожицей и минимальным количеством сока. Идеальным выбором станут сорта, специально предназначенные для заготовок, или слегка недозрелые.
2. Второй секрет заключается в правильной технологии укладки овощей в банке. Плотная укладка — гарантия того, что томатные дольки не будут деформироваться. Их необходимо укладывать слоями, чередуя с толстыми кольцами лука, который выполняет роль естественного амортизатора и поддерживает форму помидоров. Что касается добавления зелени, то здесь также необходимо проявлять осторожность: петрушка и базилик более устойчивы к воздействию высоких температур, чем укроп, который может спровоцировать брожение.
3. Третья тонкость — момент заливки маринада. Слишком горячий рассол может мгновенно разварить нежную мякоть помидоров. Чтобы этого избежать, необходимо, чтобы верхний слой в банке состоял из лука. Горячий маринад следует лить непосредственно на лук, который примет на себя основной термический удар и защитит находящиеся ниже томатные дольки.
По словам автора дзен-канала «В саду у Валентинки», для приготовления маринада можно использовать проверенный временем рецепт: на 1 литр воды добавляют 1 столовую ложку соли с горкой, 1 стакан сахара, 100 мл растительного масла и 100 мл 9% уксуса. Для большей надежности, особенно при использовании зелени, банки с салатом рекомендуется стерилизовать в течение 10-12 минут.
