Солю селедку по-новому: делюсь очень удобным способом, особенно перед праздниками

Классический метод «мокрого» посола — не единственный способ приготовления вкусной сельди. Существует альтернативный рецепт. Этот метод не требует рассола, но и не является сухим.

Селёдка, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, не жёсткой и не водянистой. Аромат лука исчезает через пару минут.

Для засолки я использую мороженую, несолёную селёдку. Размораживаю её в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы сохранить текстуру и избежать мягкости рыбы.

Затем я разделываю селёдку на филе, что довольно просто:

– отрезаю голову и хвост,
– делаю надрез вдоль спинки,
– снимаю кожу,
– аккуратно отделяю филе, проводя пальцами вдоль хребта.

Самое сложное — удалить мелкие косточки. Я использую для этого кухонный пинцет.

Теперь перейдём к процессу засолки. Филе нарезаю на порционные кусочки и укладываю в контейнер (можно использовать стеклянный или пластиковый). На каждый слой добавляю:

1 чайную ложку соли без горки,

немного молотого чёрного перца,

1 чайную ложку кориандра (горошком или слегка истолчённого),

лавровый лист,

полукольца репчатого лука.

Сверху добавляю второй слой селёдки и повторяю специи. Затем заливаю всё подсолнечным нерафинированным маслом. Я предпочитаю масло от местных фермеров, оно ароматное и не горчит. Также можно использовать оливковое масло, но мне больше нравится вкус с подсолнечным. Контейнер накрываю крышкой и убираю в холодильник. Через сутки селёдка уже готова, но для лучшего вкуса лучше подождать 2–3 дня.

Хранить селёдку можно в холодильнике до 10–12 дней, она не пересохнет. Если не успеваете съесть, можно заморозить прямо в контейнере, и после разморозки вкус останется прежним.

Перед подачей селёдку нарезаю на небольшие кусочки, выкладываю на тарелку. Сверху добавляю маринованный лук и немного лимонного сока. Такая селёдка отлично сочетается с отварным картофелем. Можно засолить селёдку и в банке, нарезав филе, уложив слоями, добавив специи и лук, и залив маслом.

Таким же способом можно засолить скумбрию, но ей потребуется больше времени на просолку — около 3 дней.

Ингредиенты:

Селёдка — 2 шт.

Лук — 1 шт.

Соль — 2 ч. л. (без горки)

Чёрный перец

Кориандр (горошком) — 1 ч. л.

Лавровый лист — 2 шт.

Растительное масло — 50 мл

Рецепт я нашла в дзен-канале Кухня наизнанку.