Узнал, надо ли хранить хлеб в холодильнике. Как жаль, что осознал это только в 40 лет
Кажется, что может быть проще: купил хлеб, убрал на хранение - и дело с концом. Но наутро вместо мягкой буханки вас встречает каменный кирпич или хлеб с неприятной плесенью.
Многие до сих пор уверены: холодильник - лучший способ продлить свежесть. На самом деле все наоборот. Холодильник — главный враг хлеба. Почему так?
Все дело в крахмале - именно он делает мякиш мягким и воздушным. Но при низких температурах, особенно в диапазоне от 0 до +10 градусов (типичные условия бытового холодильника), молекулы крахмала начинают быстро перекристаллизовываться. Этот процесс называется «ретроградация». Результат очевиден: хлеб в холодильнике черствеет гораздо быстрее, чем на полке кухни. Мякиш становится жестким, ломким, безвкусным. Чем холоднее (до определенного предела), тем быстрее идет этот процесс. Свежий хлеб за ночь превращается в камень.
Есть и второй фактор - полиэтилен и влага. Положенный в пакет хлеб «дышит»: из мякиша выходит влага, которая оседает конденсатом на стенках. В пакете создается настоящий парник - тепло и сыро. А это идеальная среда для развития плесени. В холодильнике процесс ускоряется: плесень в пакете там - дело обычное.
Как же хранить правильно? Оптимальные условия - комнатная температура (20-25 градусов). Только забудьте про полиэтилен! Лучший вариант - бумажные пакеты или тканевые мешочки (из льна или хлопка). Они позволяют хлебу «дышать», сохраняя баланс влаги: мякиш не пересыхает слишком быстро, но и не преет. Главное - держать буханку в сухом месте, подальше от влаги и прямых солнечных лучей.
Если нужно сохранить хлеб на недели, есть только один надежный способ - морозилка. При температуре -18 градусов и ниже процессы старения и развития плесени полностью останавливаются. Нарежьте хлеб порционными кусками, плотно упакуйте (в пакет или контейнер) и заморозьте. Потом можно достать ровно столько, сколько нужно, и разогреть в тостере, духовке или микроволновке - вкус будет почти как у свежего. Морозильная камера - спасение для хлеба, а холодильник - его могила, утверждает автор дзен-канала «Большое сердце».
