Те самые чебуреки из СССР с пузырчатой корочкой: секрет сочной начинки оказался проще простого

Хрустящие снаружи, сочные внутри и обязательно обжигающе горячие — именно такими многие помнят чебуреки из советских заведений.

Ингредиенты

Для теста:

- пшеничная мука — 400 г;
- вода — 180 мл;
- растительное масло — 3 ст. ложки;
- соль — 1 ч. ложка;
- яйцо — 1 шт.

Для начинки:

- свиной фарш — 200 г;
- говяжий фарш — 200 г;
- репчатый лук — 2 головки;
- ледяная вода — 150 мл;
- соль — 1 ч. ложка;
- чёрный перец — по вкусу.

Для жарки:

- растительное масло — 500 мл.

Как приготовить чебуреки по-советски

Шаг 1. Замешиваем заварное тесто

Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и растительное масло, затем доведите смесь до кипения. Горячую жидкость осторожно влейте в муку и начните замешивать тесто.

Когда масса немного остынет, добавьте яйцо и тщательно вымесите тесто до однородности. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте отдыхать на 30 минут. За это время оно станет мягким, эластичным и податливым, пишет Life.ru.

Шаг 2. Готовим сочную начинку

Соедините свиной и говяжий фарш. Лук измельчите ножом, натрите на тёрке или пропустите через мясорубку вместе с мясом.

Добавьте соль и чёрный перец. Затем небольшими порциями вливайте ледяную воду, каждый раз хорошо перемешивая фарш. Готовая начинка должна напоминать густую кашу. Именно вода впоследствии превратится в ароматный мясной сок.

Шаг 3. Формируем чебуреки

Разделите отдохнувшее тесто на 8–10 одинаковых частей. Каждую раскатайте в тонкую круглую лепёшку.

На одну половину заготовки выложите начинку, оставляя свободными края. Накройте фарш второй половиной теста, выпустите лишний воздух и плотно защипните края. Для надёжности по ним можно пройтись вилкой.

Шаг 4. Обжариваем до пузырчатой корочки

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло примерно до 180 градусов. Его должно быть достаточно, чтобы чебуреки свободно жарились и не касались дна всей поверхностью.

Готовьте их по 2–3 минуты с каждой стороны. Правильно приготовленные чебуреки приобретут золотистый цвет и покроются аппетитными пузырьками.