Тот самый бефстроганов из советской столовой: секрет нежного мяса — всего 5 минут на сковороде

Бефстроганов с ароматной говядиной и густым сметанным соусом многим знаком ещё со времён СССР. Чтобы повторить его дома, важно правильно нарезать мясо и не передержать его на огне. Именно от этих деталей зависит, получится ли говядина нежной и сочной.

Как подготовить мясо

Говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами и тщательно удалите плёнки и сухожилия. Нарежьте мясо поперёк волокон пластинами толщиной около 1 см.

Каждый кусок отбейте до толщины примерно 0,5 см, а затем нарежьте брусочками длиной 3–4 см.

Такая форма выбрана неслучайно. Классический бефстроганов не требует длительного тушения: тонкие кусочки успевают приготовиться за несколько минут, пишет Life. Снаружи они покрываются аппетитной корочкой, а внутри сохраняют сок.

Ингредиенты

- говядина — 500 г;
- сметана — 180 г;
- репчатый лук — 2 головки;
- мука — 2 ст. ложки;
- томатная паста — 2 ч. ложки;
- сливочное или растительное масло — для жарки;
- соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Шаг 1. Нарежьте мясо и лук

Подготовленную и отбитую говядину нарежьте небольшими брусочками. Лук измельчите полукольцами или мелкими кубиками.

Шаг 2. Сделайте сметанный соус

Насыпьте муку на сухую сковороду и прогревайте, непрерывно помешивая, пока она не приобретёт лёгкий кремовый оттенок. Следите, чтобы мука не подгорела.

Добавьте сметану и томатную пасту. Перемешайте массу и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте соус ещё 5–7 минут. Он должен загустеть, стать гладким и приобрести нежный розовато-кремовый цвет. В конце добавьте соль и перец.

Шаг 3. Быстро обжарьте говядину

Разогрейте на сковороде масло и обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости.

Увеличьте огонь, выложите мясные брусочки и готовьте 3–5 минут, постоянно перемешивая. Говядина должна подрумяниться снаружи, но остаться сочной внутри.

Шаг 4. Соедините мясо с соусом

Влейте горячий сметанный соус в сковороду с мясом и луком. Осторожно перемешайте и прогревайте на среднем огне не дольше 2–3 минут. Продолжительное тушение может сделать говядину сухой и жёсткой.

Секреты бефстроганова по-советски

- Грибы в классический рецепт не добавляют.
- Вместо кетчупа используют томатную пасту — она придаёт соусу кислинку и характерный цвет.
- Основой соуса служит сметана, а не сливки.
- Муку предварительно прогревают, чтобы убрать сырой привкус.
- Мясо нарезают поперёк волокон и обжаривают всего несколько минут.

Подавать бефстроганов лучше сразу после приготовления. Идеальным дополнением станут картофельное пюре, гречка, рис или макароны.