«Еврейский заливной пирог»: новинка на кухне со вкусом традиций

Однажды я случайно наткнулась на рецепт «Заливного еврейского пирога». Не знаю, почему он так называется, но результат меня поразил. Теперь я готовлю его регулярно. Песочное тесто, сочная рыбно-рисовая начинка и нежная заливка создают гармоничный вкус. Этот пирог готовится просто и быстро. Обязательно попробуйте, возможно, он станет вашим любимым.

Ингредиенты:

Для теста:

• Сливочное масло — 100 г (растопить)
• Мука пшеничная — 200 г
• Молоко — 2 ст. ложки
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Соль — четверть ч. ложки

Для начинки:

• Рыбные консервы в масле — 1 банка (около 240 г) или отварная рыба — 300 г
• Рис сырой — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелень — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Для заливки:

• Яйца — 3 шт.
• Молоко — 120 мл
• Майонез — 4 ст. ложки
• Мука — 5 ст. ложек (около 80 г)
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

Начнем с начинки. Если используете рыбные консервы в масле, пропустите этот этап. Если нет, нарежьте рыбу (у меня было 300 г) и варите в кипящей воде 10 минут. Дайте остыть.

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле до прозрачности.

Отварите рис (100 г) в подсоленной воде (200 мл) 10 минут. Отделите рыбу от костей, разомните вилкой. Смешайте с рисом, луком, солью, перцем и зеленью. Начинка готова.

Теперь займемся тестом. В миску насыпьте 200 г муки, добавьте половину чайной ложки разрыхлителя, 100 г растопленного сливочного масла, щепотку соли и перемешайте.

Должна получиться крошка. Влейте 2 столовые ложки молока и замесите тесто. Если оно слишком плотное, добавьте еще ложку молока.

Смажьте форму для выпечки (32×22 см) пергаментом, вылейте тесто и разровняйте.

Приготовьте заливку. В миску разбейте 3 яйца, добавьте 120 г сметаны или майонеза, 4 столовые ложки муки (75 г), половину чайной ложки разрыхлителя, соль и черный перец. Перемешайте до однородности. Заливка должна быть жидкой.

Выложите начинку на тесто и залейте заливкой. По желанию добавьте кусочки сливочного масла. Выпекайте при 180 градусах 40–45 минут.

Достаньте пирог из духовки и дайте ему настояться 10–15 минут. Пирог готов.

Мои советы:

• Рыбу можно брать любую. Консервы дают насыщенный вкус, отварная рыба — диетический вариант.
• Не переваривайте рис. Он должен быть слегка твердым.
• Обжаривайте лук до мягкости.
• Заливка должна быть жидкой. Если она густая, добавьте молока.
• Форму застилайте пергаментом для легкого извлечения пирога.
• Готовность проверяйте зубочисткой. Она должна выходить сухой.
• Дайте пирогу настояться после выпечки.

Частые вопросы:

Можно ли использовать сметану вместо майонеза? Да, но тогда заливку нужно посолить по вкусу.

Чем заменить рыбные консервы? Отварной рыбой (минтай, треска, горбуша) или курицей.

Можно ли добавить сыр? Да, тертый сыр сделает пирог вкуснее.

Сколько хранится пирог? В холодильнике до 3 дней в закрытой посуде. При разогреве вкус не теряется.

Можно ли заморозить? Да, но основу с начинкой, а заливку лучше готовить перед выпечкой, пишет дзен-канал Готовим с Калниной Натальей.