Варить, жарить или есть сырыми: диетологи раскрыли, какие овощи полезнее после термической обработки
Представление о том, что свежие овощи всегда полезнее приготовленных, оказалось диетологическим мифом. Эксперты объяснили почему.
Овощи, которые раскрывают пользу только при нагреве
Помидоры
Свежий томат богат витамином С, но тушеный или запеченный помидор приносит организму значительно больше пользы. Главное богатство томатов — ликопин, мощный антиоксидант, снижающий риск развития сердечно-сосудистых патологий, остеопороза и онкологии. В сырых помидорах ликопин запечатан внутри плотных клеточных оболочек. При термической обработке (особенно в сочетании с качественным оливковым маслом) доступность и концентрация ликопина увеличиваются в несколько раз.
Шпинат
Свежий шпинат содержит много оксалатов и щавелевой кислоты, которые связывают кальций и железо, мешая их усвоению. Легкая термическая обработка снижает уровень оксалатов более чем на 80%, делая железо и каротиноиды биодоступными. Варить шпинат в большом количестве воды не рекомендуется из-за потери витаминов. Приготовленный шпинат категорически нельзя разогревать повторно. При повторном нагреве нитраты в листьях превращаются в канцерогенные нитриты и нитрозамины, способны вызывать тяжелые пищевые отравления.
Ревень
Ревень богаче яблок по содержанию магния и железа, однако употреблять его в сыром виде нельзя: всего 200 граммов сырого растения содержат предельно допустимую суточную дозу щавелевой кислоты. Листья ревеня категорически запрещено употреблять в пищу в любом виде из-за критической концентрации токсичных соединений. Черешки ревеня необходимо обязательно варить или бланшировать. Варка снижает уровень щавелевой кислоты до безопасных значений.
Какие овощи нужно есть исключительно свежими
Термическая обработка губительна для группы продуктов с высоким содержанием аскорбиновой кислоты и термолабильных ферментов. В дзен-канале «Умная ферма Gronics» отметили, что сырыми необходимо есть огурцы, болгарский перец, редис, листовой салат, петрушку, укроп и зеленый лук.
