Варенье из розы не будет горчить: секрет нежного лакомства
Ложка в чай, немного на хрустящий тост или в творог — и конфеты уже не нужны. Варенье из чайной розы получается сладким, ароматным и очень нежным.
Что понадобится
- лепестки чайной розы — двести граммов;
- сахар — пятьсот граммов;
- вода — триста миллилитров;
- лимонная кислота — одна чайная ложка без горки;
- несколько тонких колечек лимона — по желанию.
Для варенья подходят только домашние или дачные розы, собранные утром в сухую погоду. Покупные цветы лучше не использовать: их могли обработать специальными составами.
Подготавливаем лепестки
У основания каждого лепестка находится плотная белая полоска. Ее необходимо аккуратно срезать ножницами — именно эта часть способна придать варенью горечь.
Переложите лепестки в эмалированную кастрюлю и добавьте половину сахара. Перемешайте руками, слегка сжимая цветочную массу. Оставьте примерно на полчаса. За это время лепестки потемнеют, станут влажными и начнут выделять сок.
Готовим сироп
В отдельной кастрюле соедините воду, оставшийся сахар и лимонную кислоту. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
Как только сироп закипит, снимите его с плиты.
Соединяем ингредиенты
Залейте лепестки горячим сиропом. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, доведите содержимое до кипения и варите около пяти минут.
Появляющуюся розовую пенку обязательно снимайте — она также может давать неприятную горечь. На этом этапе можно положить колечки лимона, предварительно удалив из них косточки.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте открытой на несколько часов. За это время лепестки постепенно отдадут сиропу цвет и аромат, сохранив при этом свою форму.
Длительное настаивание между двумя варками — один из главных секретов удачного варенья, пишет дзен-канал «Всегда Вкусно!».
Доводим до готовности
Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. После закипания варите около десяти минут.
Чтобы проверить готовность, капните немного сиропа на холодное блюдце. Если капля сохраняет форму и не растекается, варенье можно снимать с плиты.
Попробуйте лепестки: они должны быть мягкими и не скрипеть на зубах. Если цветочная масса осталась жесткой, продолжайте варить еще несколько минут.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Зачем добавлять лимонную кислоту
Кислота помогает сохранить красивый цвет сиропа и не дает сахару кристаллизоваться. Без нее варенье может быстро потемнеть и стать мутным.
Не менее важно варить лепестки в два этапа. Если оставить их на огне надолго, они превратятся в кашу, а сироп станет слишком густым.
