Наконец поняла, почему тесто моей выпечки было рыхлым: оказывается, что этот ингредиент нужно проверять перед готовкой

Оказывается, во многом вкус еды зависит от качества муки.

Автор канала «Кухня изнутри» поделился полезными советами по выбору муки. Эти методы использовали еще его бабушки.

Первый способ

Первый тест — на ощупь. Достаточно взять щепотку муки и растереть между пальцами. Хорошая мука мягкая и шелковистая, напоминает пудру. Если чувствуются крупинки, значит, помол грубоватый или муку недостаточно просеяли. Если мука сыплется комками, в ней уже появилась влага, и храниться долго она не будет.

Второй способ

Второй тест — на клейковину. Нужно смешать немного муки с водой и замесить маленький кусочек теста. Затем его разминают между пальцами и пробуют растянуть. Если тесто рвется сразу, клейковины мало, мука слабая. Если тянется в эластичную плёнку, это отличная мука для выпечки. Именно такая мука идеально подходит для пельменей и хлеба. Автор вспоминает случай, когда купил новую партию муки для тонких блинчиков, но тесто стало липнуть к рукам и плохо растекаться по сковороде. Оказалось, мука была слишком тяжёлой, с высоким содержанием клейковины. Для блинов она не годилась.

Третий способ

Третий тест — на свежесть. Опытный повар с 30-летним стажем подсказала: свежая мука чуть поскрипывает, когда её трёшь между пальцами. Старая, залежавшаяся мука становится гладкой, как тальк. И конечно, важен запах. Хорошая мука пахнет пшеницей, у нее сладковатый приятный аромат.