Бигус со свининой: тушим свежую и квашеную капусту по простому рецепту
Сытный и ароматный бигус особенно хорошо подходит для прохладных осенних дней.
Ингредиенты
- - свежая белокочанная капуста — 500 г;
- - квашеная капуста — 500 г;
- - свинина, лучше лопатка или шея, — 400 г;
- - репчатый лук — 1 крупная головка;
- - морковь — 1 штука среднего размера;
- - томатная паста — 70 г, или 3 столовые ложки;
- - вода — 350–400 мл;
- - подсолнечное масло — 50 мл;
- - сахар — 1 чайная ложка без горки;
- - лавровый лист — 1 штука;
- - соль и чёрный перец — по вкусу.
Способ приготовления
Свинину нарежьте кубиками размером около двух сантиметров. В казане или глубокой сковороде объёмом не менее четырёх литров разогрейте растительное масло. Выложите мясо и обжаривайте его на огне чуть выше среднего в течение 7–8 минут. Кусочки должны покрыться аппетитной румяной корочкой. Во время приготовления добавьте соль и чёрный перец, пишет дзен-канал «Всегда Вкусно!».
Пока свинина обжаривается, очистите овощи. Лук нарежьте достаточно крупно, а морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте их к мясу, перемешайте и готовьте ещё около пяти минут. Лук за это время должен стать прозрачным, а морковь — мягкой и слегка потемнеть.
Не снимая казан с огня, положите томатную пасту. Обжаривайте её вместе с овощами и мясом в течение 1–2 минут.
Свежую белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Если квашеная капуста оказалась слишком кислой, слегка промойте её холодной водой, а затем хорошо отожмите. Переложите оба вида капусты в казан.
Добавьте сахар и лавровый лист, после чего влейте 350–400 мл воды. Всё тщательно перемешайте. Жидкость должна почти полностью покрывать капусту. Если овощи очень сочные, количество воды можно немного уменьшить.
Доведите содержимое казана до кипения, затем убавьте огонь до минимального и накройте посуду крышкой. Тушите бигус примерно 1 час 30 минут.
Старайтесь не открывать крышку без необходимости. Достаточно несколько раз перемешать блюдо, чтобы продукты готовились равномерно и не пригорали.
Готовый бигус снимите с плиты и оставьте под крышкой ещё на 20 минут. За это время вкус станет более насыщенным, а капуста окончательно пропитается ароматным соусом. Подавать блюдо лучше горячим — со свежим хлебом и зеленью.
