Харчо с курицей и ткемали: суп, который захочется готовить снова

Этот рецепт можно использовать как надежную основу, а затем менять количество специй, зелени и ткемали по своему вкусу. Суп получается густым, наваристым, пряным и ароматным.

Необходимые ингредиенты

- курица на кости, например бедра или голени — восемьсот граммов
- круглозерный рис — сто граммов
- репчатый лук — три крупные головки
- грецкие орехи — от пятнадцати до восемнадцати ядер
- соус ткемали — три столовые ложки
- томатная паста — одна столовая ложка
- чеснок — от четырех до пяти зубчиков
- кинза — тридцать граммов
- петрушка — тридцать граммов
- хмели-сунели — две чайные ложки
- молотый кориандр — одна чайная ложка
- сладкая паприка — одна столовая ложка
- лавровый лист — две штуки
- черный и красный перец — по вкусу
- соль — по вкусу
- вода — от двух до двух с половиной литров
- растительное масло — для обжаривания

Подготавливаем курицу

Промойте куриные бедра или голени под проточной водой и удалите лишний жир. Переложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала курицу.

Доведите воду до кипения. Пену, которая будет появляться на поверхности, аккуратно снимайте шумовкой. Обычно на это требуется от трех до пяти минут.

Если хочется получить более прозрачный бульон, первую воду можно слить, а курицу залить свежей. Однако стоит учитывать, что такой бульон получится менее насыщенным. Всего для приготовления потребуется от двух до двух с половиной литров воды.

Варим ароматный бульон

После закипания уменьшите огонь до минимального. Добавьте в кастрюлю одну луковицу, предварительно разрезав ее пополам, лавровый лист и несколько горошин перца.

Накройте кастрюлю крышкой и варите бульон от полутора до двух часов. Он не должен сильно кипеть. Поддерживайте температуру примерно от девяноста до девяноста пяти градусов.

Если часть воды выкипит, долейте немного кипятка. Это поможет сохранить правильную концентрацию бульона.

Готовый бульон приобретет приятный золотистый оттенок.

Делаем заправку

Пока курица варится, можно приготовить ароматную заправку. Оставшийся репчатый лук мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду с растительным маслом.

Обжаривайте лук на среднем огне около семи или восьми минут, регулярно помешивая. Он должен стать мягким, прозрачным и слегка золотистым.

Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогревайте еще около двух минут. Благодаря этому вкус томата станет более насыщенным, а заправка приобретет красивый цвет.

Добавляем рис

Круглозерный рис тщательно промойте несколько раз. Вода после промывания должна стать практически прозрачной, пишет дзен-канал «Всегда Вкусно!».

Добавьте рис в кипящий бульон и варите от десяти до двенадцати минут. Крупа должна стать мягкой, но при этом сохранить форму. Если разрезать рисовое зерно, внутри не должно оставаться белой твердой точки.

Соединяем все вкусы

Грецкие орехи измельчите ножом или при помощи блендера. Должна получиться мелкая крошка, а не однородная ореховая паста.

Добавьте в кастрюлю обжаренный лук с томатной пастой, измельченные орехи и соус ткемали.

Перемешайте и варите около пяти минут.

Ткемали рекомендуется добавлять только после того, как рис будет почти готов. Кислота может замедлить размягчение крупы и увеличить время приготовления.

Добавьте в суп хмели-сунели, молотый кориандр, сладкую паприку, красный и черный перец. Всыпьте одну чайную ложку соли, перемешайте и попробуйте бульон. При необходимости добавьте еще немного соли или специй.

Прогревайте харчо около минуты, а затем выключите огонь. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную кинзу и петрушку.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на пятнадцать минут. За это время специи, чеснок и зелень раскроют свой аромат, а вкус блюда станет более гармоничным.