Готовлю лечо на зиму - аромат на всю улицу: секрет густой заливки без уксуса
Соседи всегда знают, когда я готовлю лечо - аромат стоит на всю улицу.
Секрет густой заливки
Классический рецепт по ГОСТу, позволяющий получить консистенцию, знакомую многим по знаменитым венгерским консервам, основан на правильно приготовленной томатной базе и точном соблюдении времени варки. Воду в такую заготовку добавлять не требуется.
Главный секрет заключается в использовании уваренного томатного пюре, тщательно протертого через мелкое сито. В соусе не должно оставаться семян и крупных кусочков кожицы. Именно однородная томатная масса придает заливке густую и бархатистую текстуру.
Пропорции для идеальной заготовки
- Мясистый болгарский перец — три килограмма в очищенном виде. Лучше выбирать красные и желтые толстостенные сорта.
- Спелые томаты сорта сливка — два килограмма.
- Сахар — половина граненого стакана.
- Крупная нейодированная соль — две столовые ложки с небольшой горкой.
- Растительное масло без запаха — сто миллилитров.
Способ приготовления
Томаты пропускают через мясорубку, после чего полученную массу тщательно протирают через металлическое сито.
Чистый томатный сок варят на слабом огне в течение двадцати минут, пока он слегка не загустеет. В процессе добавляют соль, сахар и растительное масло.
Болгарский перец нарезают крупными продольными дольками. Слишком мелко резать овощи не рекомендуется, иначе во время приготовления они быстро потеряют форму.
Кусочки перца опускают в кипящую томатную массу. После повторного закипания лечо варят ровно пятнадцать минут. Перец должен сохранить легкую упругость и не превратиться в мягкую бесформенную массу, пишет дзен-канал «Огород в радость: урожай ведрами».
Секрет сохранения упругости заключается и в правильном остывании заготовки. Горячее лечо раскладывают до самого верха только по сухим простерилизованным банкам. Затем емкости закрывают крышками, осторожно переворачивают и укутывают теплым ватным одеялом.
Самопастеризация под одеялом продолжается около суток. За это время перец впитывает соус и размягчается до нужного состояния, при этом кожица остается плотно соединенной с мякотью.
