Жду, пока яблоки перезреют — делаю повидло блендором: получается намазка на хлеб, и начинка для пирогов

Сегодня приготовим густое повидло из яблок. Это вкусное домашнее повидло отлично подходит для начинки любой выпечки. Повидло выдерживает высокие температуры и не вытекает из готовых изделий. Его можно просто намазывать на хлеб или подавать к блинам, оладьям и сырникам.

Подготовка яблок:

В моей миске лежат 3,8 кг спелых и сладких яблок. Хотя их вес не имеет значения, ведь мы переработаем всё, что есть. Для повидла лучше всего подходят зрелые, а лучше перезревшие яблоки любого сорта, а также падалица.

Можно использовать все некондиционные плоды: слишком крупные или мелкие, дефектные, слегка подпорченные.

Их нужно тщательно вымыть, удалить сердцевины и все гнилые, червивые, поврежденные участки. Кожицу снимать не обязательно. Если яблоки небольшие, разрезаем их на 4 части, крупные — на 6–8.

После этого у меня осталось 3,2 кг подготовленных яблок.

Приготовление:

Яблоки кладем в кастрюлю для варки. Добавляем 100-200 мл воды, чтобы они не прилипли ко дну, пока не выделят сок.

На среднем огне доводим массу до кипения. Помешивая, варим под крышкой до мягкости. Время варки зависит от сорта, сочности и зрелости яблок и может занять от 30 до 50 минут.

Можно добавить ягоды (свежие или замороженные) в середине варки. Это придаст повидлу фруктовый аромат и цвет. Ягод берут примерно треть от веса яблок.

Проверяем, что яблоки разварились и стали мягкими. У меня на это ушло 45 минут.

Пробиваем массу блендером до однородного пюре. Это измельчит кожуру, в которой много яблочного пектина. Если нет блендера, протираем массу через сито или пропускаем через мясорубку. Чем лучше сварились яблоки, тем легче их измельчить.

Протрите горячую фруктовую массу через мелкое сито жесткой силиконовой лопаткой или половником. Если масса слишком горячая, дайте ей немного остыть, наденьте перчатки и протрите руками.

После протирания останутся только измельченная яблочная кожица и мелкие косточки, если в повидле есть ягоды. После блендера отходов почти не будет.

У меня отходов получилось 150 г, а в кастрюле — 3 кг однородного яблочного пюре. На этом этапе его можно прокипятить, закатать в стерильные банки и использовать для детского или диетического питания.

Лучше приготовить пюре самостоятельно из сезонных фруктов. Так вы получите натуральный продукт без сахара, консервантов и ароматизаторов — только чистое яблочное пюре.

Но наша цель — густое повидло, поэтому продолжаем.

Добавьте 500–700 г сахара на каждый килограмм протертого пюре. У меня яблоки сладкие, поэтому я беру 1,5 кг сахара на 3 кг пюре.

Размешайте сахар до полного растворения и обязательно попробуйте на вкус. Если яблоки были кислыми и масса уже получается кисло-сладкой, лимонную кислоту добавлять не нужно. Но если яблоки очень сладкие и масса приторно-сладкая, добавьте 1/2 чайной ложки сухой лимонной кислоты.

Доведите смесь до кипения. Как только она начнет активно бурлить, уменьшите нагрев до среднего. Вооружившись длинной деревянной лопаткой с ровным краем, не отходя от кастрюли, чтобы пюре не пригорело, постоянно помешивайте и уваривайте массу.

Посмотрите, как выглядит яблочное пюре на начальном этапе: оно очень жидкое и легко стекает с лопатки.

Время уваривания зависит от интенсивности кипения, объема фруктовой массы, диаметра и материала посуды. Обычно это занимает от 1 до 2 часов. Старайтесь использовать широкую посуду с толстым дном. Через полчаса кипения масса станет чуть гуще, но все еще останется довольно жидкой.

Советы:

Периодически очищаем стенки кастрюли силиконовой лопаткой. Уваривание — процесс монотонный и утомительный, но терпение вознаградится.

Чем гуще масса, тем труднее мешать, но важно, чтобы она не пригорала ко дну.

Результат:

Итак, друзья, прошло полтора часа уваривания. Посмотрите на готовую массу: повидло даже в горячем виде очень густое. Оно лениво стекает с лопатки и оставляет на поверхности четкий рисунок, который не растекается.

Зачищаем лопатку и стенки кастрюли. В горячем виде разливаем повидло по стерильным банкам объемом 0,5 литра. Крышки я прокипятила. Хорошо уваренное повидло настолько густое, что его приходится накладывать в банки, а не наливать.

Закрытые банки не переворачиваем и не укутываем. Даем им остыть при комнатной температуре, а затем отправляем на хранение в кухонный шкаф, погреб или кладовку, пишет дзен-канал Дина, Коллекция Рецептов.

Благодаря постоянному перемешиванию, кастрюля осталась чистой. Ко дну ничего не прилипло, и повидло не подгорело.

Список ингредиентов:

• 3,0-3,2 кг подготовленных яблок (без сердцевины)
• 100-200 мл воды
• 1,5-2 кг сахара
• 1/2 ч.л. сухой лимонной кислоты (по необходимости)

Выход: 2,3-2,5 литра.